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松鼠鳜鱼

by 厨恋恋 4525 收藏 82032 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
22.5%
蛋白质
21.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

我是因为前几天去饭店吃了这道菜,当场被惊艳,好在跟餐厅还能说上话,请来大厨讲解了一番,大致也是上边来自度娘的那些。当时充分活跃了下我这脑细胞,使劲的记住了大厨教给的做法,回来也自己试着做一下,就是刀工有些粗糙啊,而且家里没有绍酒,料酒代替!哎~都不要计较那些细节啦,哈哈······重要的是味道自己觉得还是蛮棒的!

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主料2人份
辅料
1节
2片
食盐3克
淀粉60克
28克
半碗
白糖21克
香油少许
料酒14克
植物油适量
亨氏番茄酱2大勺
展开全部辅料
步骤1 松鼠鳜鱼的做法大全

鳜鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来;用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断;然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来

步骤2 松鼠鳜鱼的做法图解

在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮;再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破

步骤3 松鼠鳜鱼的家常做法

把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右;腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉;锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,使之定型

步骤4 松鼠鳜鱼的简单做法

定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里;鱼头也要如此的炸熟;豌豆剥皮后用开水煮熟备用

步骤5 松鼠鳜鱼怎么吃

然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁;炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去;然后倒入碗汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上即可

成品图
烹饪技巧

一般的鱼身体表面有一层粘液,所以切的时候最好是垫块干净的布,这样能避免鱼的身体滑动
剞花刀的时候最好是快点的刀,那样操作明显的会很轻松,就是千万要注意别划破皮哦
鱼肉腌制的步骤不能省,否则做出来的鱼肉很没有味道
炸鱼的避免翻动,特别是鱼肉没有定性的时候,很容易散

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