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松鼠鱼

by 花凝雨嫣 147 收藏 594 浏览
酸甜味
<30分钟
较高热量
初级入门

俗话说无鱼不成席,在重要日子且隆重的宴席上,怎能少得了鱼呢?尤其像是婚宴、春节家宴的的团圆饭餐桌上,鱼不仅仅作为一种美食,更代表着美好寓意,因为“鱼”和“余”同音,所以过年吃鱼,代表着年年有余,日子越过越旺。 鱼的做法真的是非常的多,平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种,因为这几种做法简单省事,而且鱼肉味道也鲜美,但是在春节这么一个特别重要的日子里,家人团聚在一起,我们是否可以换一种新的做法呢?平时家里不常做的,但是又非常受欢迎的,那就是松鼠鱼,大家肯定都吃过吧,松鼠鱼的造型漂亮别致,外酥里嫩,酸甜可口,老幼皆宜,而且松鼠鱼上浇的糖醋汁,颜色红亮,又代表着我们的生活红红火火。

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主料3人份
辅料
适量
1勺
料酒1勺
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步骤1 松鼠鱼的做法大全

准备一条草鱼,不要选太小的,2斤左右的正好,除了草鱼,也可以用鲤鱼来做,让卖鱼的把鱼给收拾好,去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏,这样就省事了

步骤2 松鼠鱼的做法图解

把鱼头从鱼鳍下边那里切下来,因为鱼鳍在摆盘的时候还要用,起到一个装饰的作用。

步骤3 松鼠鱼的家常做法

把鱼的腥线拉出来,这样可以去除鱼腥味

步骤4 松鼠鱼的简单做法

接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步,首先是片鱼肉去鱼骨,好多人觉得这一步很难,其实掌握好几个小技巧,操作起来还是挺容易的,把刀贴着鱼刺的上边开始往下片,注意右手拿刀,左手用力按住鱼,这样片的鱼肉切面非常整齐,也好操作,最好找一把比较锋利的刀,不要来回的锯,争取两三下片到底

步骤5 松鼠鱼怎么吃

片好了一面打开看一下,这样鱼肉切面是不是很平整,注意鱼尾处不要切断,然后再把鱼翻过来,片另一面

步骤6 松鼠鱼怎么做

两面鱼肉都片下来了,中间剩了一条鱼骨,在鱼尾处把鱼骨切下来

步骤7 松鼠鱼怎么炒

鱼的主刺切下来之后,还有鱼肚这里的刺,用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来

步骤8 松鼠鱼怎么煮

然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐,成一条直线,如上图箭头处,也就是鱼背和鱼肚都是直的,我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼

步骤9 松鼠鱼怎么炖

把鱼肉竖过来,用刀把鱼肉先切成条,注意不要把鱼皮切破,不然这道菜就失败了,如果把握不好力度,可以先不要用太大力切,切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮,这个方法适用于新手来操作,切的鱼肉越贴近鱼皮处,最后炸出来的鱼肉条越立体好看

步骤10 松鼠鱼怎么煸

切好这样的,鱼皮不要切破

步骤11 松鼠鱼怎样煸

竖着切完之后,再用刀横向斜着切,力度倾斜的大,切好的鱼肉会越长越好看,这一步也需要注意,间隔的距离要均等,这样鱼肉花大小也均匀,不要把鱼肉和鱼皮切断。

步骤12 松鼠鱼怎样做

两面都切好

步骤13 松鼠鱼怎样炒

拎起来看一下,很漂亮,大小均等,深度切的也刚刚好,这样炸好的松鼠鱼会很好看

步骤14 松鼠鱼怎样煮

切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍,然后挤干水分,放入一个蛋黄,一勺料酒,和盐

步骤15 松鼠鱼怎样炖

然后抓匀,腌制15分钟,让鱼肉入一下味道。

步骤16 松鼠鱼的制作

接下来进行松鼠鱼的第二步,给改好花刀的鱼肉上淀粉,找一个大点的盘子,里面放上一些淀粉,我用的是玉米淀粉,淀粉要多放一些,然后把鱼肉放进去,两面都需要蘸满淀粉,鱼肉缝隙里也要粘上淀粉,这样炸好的鱼口感才会非常酥脆,鱼头也要沾上淀粉

步骤17 松鼠鱼的制作方法

缝隙里也要沾满淀粉

步骤18 松鼠鱼的制作大全

这是给鱼肉上完淀粉之后,用手拎起来,抖落一下多余的淀粉,缝隙里和表面都裹上了一层淀粉,而且鱼肉花刀也非常好看

步骤19 松鼠鱼的做法大全

这一步是给鱼定型,把鱼皮朝上,鱼尾翻下去,然后把鱼的两条边捏紧,手捏的地方,或者用牙签固定一下,这样炸的时候不会散开,接下来就开始炸鱼了

步骤20 松鼠鱼的做法大全

锅里倒入油,油要稍微多一点,油温五成热的时候,先把鱼头放进去炸一下,炸三分钟左右,炸熟即可

步骤21 松鼠鱼的做法大全

这一步也非常关键,是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步,炸鱼的时候,两手拎着头和尾,鱼肉一面先下油锅,先不要松手,炸上一分钟左右,鱼肉定型了,再松手,把整个鱼肉放到油里炸

步骤22 松鼠鱼的做法大全

然后再翻面,两面炸透,花刀一面炸至金黄色,鱼肉炸熟炸酥脆,家里的炉灶火候没有那么大,大概炸个五六分钟就可以了,然后把炸好的鱼捞出控油,摆放到盘子里

步骤23 松鼠鱼的做法大全

开始制作糖醋汁,60克番茄酱倒入碗中,另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水,我用的米醋没有用白醋,用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点,会更漂亮

步骤24 松鼠鱼的做法大全

锅里放入一点油,先把番茄酱放进去炒一下,然后再倒入糖醋汁,加一点点盐,煮开

步骤25 松鼠鱼的做法大全

煮好的番茄糖醋汁再放一勺油,这样可以使番茄汁变得红亮有光泽

步骤26 松鼠鱼的做法大全

最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边,一道造型漂亮,口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了

步骤27 松鼠鱼的做法大全

成品图

成品图
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