切下鱼头
切下鱼肉
两边鱼肉切下,但尾部相连
切除中间的鱼骨
切下的鱼骨最好相当薄
去掉鱼肚子上的肉
两边都去掉鱼肚子上的肉
用花刀切鱼肉
花刀深至鱼皮,但不要把鱼皮切断
全部切完如图
鱼肉理平,再横切
横切也深至鱼皮,也不要把鱼皮切断
全部切完
展开后呈如下形状
形状基本成型
加盐,鸡精,料酒腌制10分钟
加入鸡蛋清
裹上干淀粉,每一处都要均匀地裹上干淀粉
检查是否每一处都均匀地裹上干淀粉
鱼嘴中塞入姜块,把鱼头下油锅炸
炸鱼肉
把尾部也炸一下
炸约2分钟取出装盘
留底油炒松子,炒完取出
炒青豆,玉米粒和胡萝卜粒
放入番茄酱
加水煮沸,再放入松子,然后水淀粉勾芡
把酱汁淋在鱼身上