松子鲈鱼
by Lucky小佳美食 225 收藏 9061 浏览炸
其它口味
<60分钟
较低热量
初中水平
做松子鲈鱼最重要的是刀功，掌握了这一刀工可以做出很多漂亮的美食。此外，松子鲈鱼因油炸后肉质外脆里嫩，外面还包裹着酸酸甜甜鲜美的番茄酱汁，非常美味。
展开
步骤1
切下鱼头
步骤2
切下鱼肉
步骤3
两边鱼肉切下，但尾部相连
步骤4
切除中间的鱼骨
步骤5
切下的鱼骨最好相当薄
步骤6
去掉鱼肚子上的肉
步骤7
两边都去掉鱼肚子上的肉
步骤8
用花刀切鱼肉
步骤9
花刀深至鱼皮，但不要把鱼皮切断
步骤10
全部切完如图
步骤11
鱼肉理平，再横切
步骤12
横切也深至鱼皮，也不要把鱼皮切断
步骤13
全部切完
步骤14
展开后呈如下形状
步骤15
形状基本成型
步骤16
加盐，鸡精，料酒腌制10分钟
步骤17
加入鸡蛋清
步骤18
裹上干淀粉，每一处都要均匀地裹上干淀粉
步骤19
检查是否每一处都均匀地裹上干淀粉
步骤20
鱼嘴中塞入姜块，把鱼头下油锅炸
步骤21
炸鱼肉
步骤22
把尾部也炸一下
步骤23
炸约2分钟取出装盘
步骤24
留底油炒松子，炒完取出
步骤25
炒青豆，玉米粒和胡萝卜粒
步骤26
放入番茄酱
步骤27
加水煮沸，再放入松子，然后水淀粉勾芡
步骤28
把酱汁淋在鱼身上
成品图
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