酸菜粉丝包

by 小小多和包子 457 收藏 4571 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
20.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较高热量
新手尝试

有时候早餐喝粥,得配点包子馒头什么的,才能吃得饱。我家附近没有卖早点的店,而且外面的肉包我也不放心,还是喜欢自己做包子。前几天买了一包东北酸菜,这回做酸菜粉丝包。

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主料3人份
辅料
食用油适量
适量
包子饺子调料粉适量
生抽适量
白糖15克
展开全部辅料
步骤1 酸菜粉丝包的做法大全

称量好面粉和水倒入打面桶中,一般面粉和水的比例在100:50-55,加入15克玉米油,糖15克,酵母5克。天气热的时候,可以适当减少一两克酵母。天冷可以用微温的水和面,水温不要超过35度,就是用手感觉到一点点的暖

步骤2 酸菜粉丝包的做法图解

将面打成一个光滑的面团,然后盖上,放温暖的地方发酵

步骤3 酸菜粉丝包的家常做法

红薯粉丝提前泡发,然后煮到七八成熟,就是用手掐还能感觉到一点韧劲,不那么容易掐断。这样方便后面蒸时,保证粉丝熟透。粉丝切一寸左右长的段,太长不好包,也不需要太多,一小把就好

步骤4 酸菜粉丝包的简单做法

五花肉洗干净,去皮,剁碎,加入酸菜和粉丝,加入适量盐,一点油,包子饺子调料粉,拌匀。如果是当天吃的,可以加点生抽,如果是第二天或之后吃的,最好不加生抽,加热后馅会有点发酸。馅要一个方向顺时针或逆时针搅匀后,静置一段时间

步骤5 酸菜粉丝包怎么吃

面团发酵到这样的疏松蜂窝状就好了。至于时间,看温度,室温高就快,室温低就慢。冬天可以用烤箱发酵,或是大锅烧一点热水,不要太烫,然后把发面盆坐在热水中

步骤6 酸菜粉丝包怎么做

面发好后,擀开,上下左右折叠两次,再擀干,反复折叠两至三次,排气

步骤7 酸菜粉丝包怎么炒

接着将面团搓成条,然后左右三折,再搓长条,反复两至三次,把气排光。可以切下一团看下还有没有气孔,基本上看不到气孔了就差不多了。面团揉到位,蒸出来的包子才好吃

步骤8 酸菜粉丝包怎么煮

面团搓成长条,平均分成若干个小剂子,醒10分钟

步骤9 酸菜粉丝包怎么炖

取一个小剂子,揉团,然后擀成一个中间厚,边缘薄一点的片。边缘也不要太薄,不然捏褶子的时候容易破

步骤10 酸菜粉丝包怎么煸

放入适量肉,然后跟折纸扇一样的捏合起来,新手不要放太多馅,不然不好包

步骤11 酸菜粉丝包怎样煸

包子做好后,放入蒸笼,醒发一段时间,大概发到1.5倍大。具体时间根据室温而定,夏天10分钟左右就差不多,天冷需要二三十分钟不等。包子醒发得差不多了,灶上开始烧水

步骤12 酸菜粉丝包怎样做

水烧开后,将蒸笼放上,开始计时,肉包一般需要18-20分钟,素包13-15分钟。到时间后,关火,不要急着开盖,先静置3-5分钟,然后小心开盖,注意不要让水蒸汽滴到包子上,将包子取出

成品图
烹饪技巧

面粉和水的比例一般100:50-55左右,不同牌子的吸水性不一样,这个比例需要自己慢慢熟练。加点油有助于面团的筋性生成,揉出来的面更好吃。白糖是给酵母的营养,有助于发酵,也可以不放
面团发酵好后,要揉到位,揉到没有什么气孔,最后的包子才好吃
肉包一般需要蒸18-20分钟,素馅包子15分钟左右,包子越大,时间也久一点,包子小就时间短一点。包子蒸好后,不要立刻开盖,先静置3-5分钟,尤其是天冷的时候,防止因为热胀冷缩,包子遇冷收缩,不好吃了

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