酸菜水煮鱼

by 小潺 683 收藏 92860 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
16.3%
蛋白质
16%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较高热量
初中水平

又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥...

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主料2人份
辅料
泡菜5克
鸡蛋清20克
3克
朝天椒5克
葱白5克
泡椒5克
桂皮5克
花椒3克
豆瓣酱适量
干贝素3克
食盐2克
辣椒油适量
色拉油适量
3克
胡椒粉3克
展开全部辅料
步骤1

热油爆香花椒和桂皮

步骤2 酸菜水煮鱼的做法大全

倒入朝天椒、姜片、葱白炒香

步骤3

加入泡椒炒香

步骤4

倒入豆瓣酱炒出红油

步骤5 酸菜水煮鱼的做法图解

加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用

步骤6 酸菜水煮鱼的家常做法

另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

步骤7

一次性加足量的水,盖盖,大火煮开呈奶白色

步骤8 酸菜水煮鱼的简单做法

把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中

步骤9

煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起(这个靠经验,多片几次就熟练了),鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散

步骤10 酸菜水煮鱼怎么吃

片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味

步骤11 酸菜水煮鱼怎么做

鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味

步骤12 酸菜水煮鱼怎么炒

煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里

步骤13

剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片

步骤14

等鱼片变白就马上捞起装入锅中(半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下)

步骤15 酸菜水煮鱼怎么煮

另起锅,下食用油和辣椒油,爆香花椒,有香味飘出时,,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)

步骤16 酸菜水煮鱼怎么炖

吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了,吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样

成品图
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