处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净,鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净,把鱼头、鱼骨和鱼片分开装
倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒,腌制15分钟
酸菜洗一下
切成段
千张切丝
炒锅里倒入适量的食用油
放入葱段爆香
倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下
放入酸菜继续翻炒
倒入水或者高汤
烧开之后倒入千张
放入鱼骨和鱼头
炖约15分钟,至汤发白,关火
捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张
锅里留汤
烧开之后放入鱼片
。煮至鱼片卷曲、变色即可
大葱和辣椒切段
炒锅里倒入食用油,放入辣椒段和葱段,小火,把辣椒和大葱炸酥
直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了
根据个人喜好,也可以放黄豆芽等