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酸菜鱼

by 不愿下楼的猫 453 收藏 1903 浏览
酸辣味
<30分钟
较高热量
新手尝试

我特别喜欢吃吃鱼,尤其是酸菜鱼,但是发现在餐馆里点酸菜鱼,基本上都是巴沙鱼片做的无鱼刺的酸菜鱼。无论从口感还是营养上,巴沙鱼片都不如新鲜的鱼片。吃起来软绵绵的,感觉像是在吃一块海绵一样。不仅没有新鲜鱼片的鲜爽嫩滑,也没有了吃鱼的乐趣。所以后来开始在家自己做酸菜鱼,超市买不到鱼酸菜的时候,就会直接买酸菜鱼料包来做酸菜鱼,简单又省事。 今天这个是简单版的酸菜鱼,只要准备一条鱼,和一袋酸菜鱼调味包就可以了。除了片鱼片有点小麻烦,其余都很简单,轻松就能成就一份超美味的酸菜鱼!酸菜夹杂着白嫩的鱼肉,不但鱼片嫩滑,鱼汤也非常酸辣开胃。

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主料3人份
辅料
酸菜鱼调料1包
大葱20克
20克
10克
干辣椒5个
麻椒2克
料酒20毫升
4克
花生油20毫升
饮用水1800毫升
展开全部辅料
步骤1 酸菜鱼的做法大全

准备好制作这道【酸菜鱼】需要用到的所有食材:草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g。建议买二斤以上草鱼,太小的鱼去头去尾后鱼身很短,片不出太多鱼片,买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。遇到比较热情的还能帮忙片成鱼片

步骤2 酸菜鱼的做法图解

将杀好的草鱼清洗干净,鱼肚里的黑膜要去干净,不然可能会导致鱼汤比较腥。接下来我们开始来片鱼:先将鱼头和鱼尾切下来,然后一手按着鱼身,一手用菜刀贴着鱼的脊骨将一侧的鱼肉片下来,然后将鱼身翻个面,再用菜刀将另一侧鱼肉片下来。再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下,一手按着鱼肉,一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来,把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中

步骤3 酸菜鱼的家常做法

打开酸菜鱼调料包,把酸菜放入碗中备用,将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中,加入料酒,拌匀后腌制15分钟

步骤4 酸菜鱼的简单做法

葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用

步骤5 酸菜鱼怎么吃

平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油20ml,转大火烧至油温六成热时候,放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒,小火爆香后放入酸菜翻炒出香味

步骤6 酸菜鱼怎么做

加入饮用水1800ml,大火煮开后放入调料包,拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右,将鱼汤的鲜味熬煮出来

步骤7 酸菜鱼怎么炒

鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中,筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放,这样可以避免鱼片粘连在一起,使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g,煮至所有鱼片都变白熟透即可关火

步骤8 酸菜鱼怎么煮

另起锅烧油,油热后将其淋到酸菜鱼上,香喷喷的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃,太好吃啦!

成品图
烹饪技巧

做酸菜鱼草鱼、黑鱼、鲶鱼都可以,新发现黑鱼做酸菜鱼和水煮鱼比较好,除了一根主刺,小刺很少,而且肉质弹嫩,煮的时候不容易散开
如果家里食材不足又懒得去菜市场采购,就可以用酸菜鱼调料包来做,里面有腌鱼包、酸菜包、调料包三包东西,简单省事儿。缺点就是里面的鱼酸菜不够多
还可以搭配一些金针菇、豆芽、豆皮、腐竹之类的配菜,味道也超好吃
鱼头鱼骨和鱼片要分开下锅煮,以免鱼骨煮不熟,鱼片煮碎掉不成形
如果喜欢吃香菜,还可以出锅撒上一把香菜。我不吃香菜,所以就免了

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