酸菜鱼
by 草莓茶 464 收藏 39409 浏览
步骤1
草鱼一条清理干净内脏，沿着背部往里划开
步骤2
再从尾部切块往上，把鱼肉跟鱼骨踢开
步骤3
分开成鱼骨，鱼肉，酸菜切碎
步骤4
鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
步骤5
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、1个鸡蛋、加入少许面粉和适量淀粉
步骤6
把鱼跟所有配料抓匀入味
步骤7
锅中热油爆香葱花和干辣椒，把鱼骨倒入锅中煎一下，淋入适量料酒
步骤8
倒入半锅水没过鱼骨
步骤9
把酸菜倒入锅中煮至鱼骨出味
步骤10
将腌制好的鱼片抖开下入到汤中平铺开，煮至鱼肉变白就熟了
步骤11
煮熟的鱼肉和酸菜汤都装入盆中，上面撒一层麻椒粉和辣椒粉
步骤12
另起锅加热适量油烧热后，淋在麻椒粉和辣椒粉上面即可
成品图
烹饪技巧
想要鱼麻香，就得要放最后的麻椒粉
鱼片放入锅中后不要再翻到了，以免散烂
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