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酸菜鱼

by 叶子的小厨 2481 收藏 154436 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
34.5%
蛋白质
9.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<30分钟
较高热量
初中水平

作为一名地道的川妹子,吃辣是我们味觉上的一种享受,尤其是酸辣,在这寒冷的冬天里,一盆色香味俱全的酸菜鱼吃得暖心暖胃,好朋友聚会,奉上这盆鱼,倒上美酒,慢慢享受吧......   酸菜鱼是我家乡大家都经常做的一种鱼的美味做法,我的酸菜是自己泡菜坛子亲自泡的,四川正宗的泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质,吃了鱼吃酸菜,吃了酸菜还想喝汤,真的美味无比,吃了这个酸菜鱼,其他鱼的做法都弱爆了...... 酸菜鱼做好后,被香味完全吸引了,作为吃货的我经不住诱惑,忍不住拿起筷子开吃了,可是照片还是不能忘了,于是端上桌子咔嚓几张,可是桌上的人哪等得住我左拍又拍,只好作罢,不拍了,好吧,赶紧吃吧。打开照片一看,这个酸菜鱼好像水煮鱼呢,可是,我要说,这个可比水煮鱼好吃多了,而且也不像水煮鱼那么油腻,不信您也是试试吧......

展开
主料5人份
辅料
生姜1块
豆瓣酱10克
食盐3克
生抽6克
黑胡椒粉1克
花椒1小把
淀粉8克
香油6克
花生油25克
展开全部辅料
步骤1 酸菜鱼的做法大全

准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用

步骤2 酸菜鱼的做法图解

将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来

步骤3 酸菜鱼的家常做法

鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块

步骤4 酸菜鱼的简单做法

鱼肉顺着纹路片成片

步骤5 酸菜鱼怎么吃

泡酸菜切碎,泡椒成成小段

步骤6 酸菜鱼怎么做

鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟

步骤7 酸菜鱼怎么炒

豆瓣酱剁细

步骤8 酸菜鱼怎么煮

锅里放适量油,炒香豆瓣酱

步骤9 酸菜鱼怎么炖

加入泡酸菜、生姜翻炒

步骤10 酸菜鱼怎么煸

加入适量水大火烧开

步骤11 酸菜鱼怎样煸

放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器

步骤12 酸菜鱼怎样做

锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里

步骤13 酸菜鱼怎样炒

锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后,放入泡椒和花椒爆香,没有菜籽油就用其他食用油,菜籽油更香

步骤14 酸菜鱼怎样煮

淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了

成品图
烹饪技巧

鱼的内脏要清理干净,里面那层黑膜处理干净,鱼筋要抽掉,鱼的牙齿去掉,这样处理了,不用加料酒,鱼没有腥味
泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,这样做出来的酸菜鱼汤很好喝,不会太酸太咸,自己没有泡酸菜,可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜
腌制鱼骨和鱼肉的时候,盐和生抽的量都要少,因为酸菜比较咸,会很入味的
淀粉最好用红薯淀粉,红薯淀粉给鱼片上浆,鱼片不容易散,煮鱼片的时候,开始拨散了,就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了,直接晃过锅来受热均匀

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