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酸菜鱼

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
30.3%
蛋白质
11.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<15分钟
较低热量
初级入门

快乐下厨,悠然生活~欢迎小伙伴们关注微信公众号“乐悠厨房” 或直接添加“leyou517”。每天可以接收到我为大家精心准备的各式菜谱和厨房心得 非常喜欢吃酸菜鱼,每到川菜餐馆吃饭,这道菜肯定是必点。其鱼肉鲜嫩、酸辣可口,非常开胃。其实酸菜鱼在家里做不难,以下详细介绍

展开
主料2人份
辅料
食用油20毫升
料酒20毫升
3克
展开全部辅料
步骤1 酸菜鱼的做法大全

准备食材

步骤2 酸菜鱼的做法图解

开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾),然后去除腹部黑膜再清洗干净,接着去除鱼线,然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来

步骤3 酸菜鱼的家常做法

一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来

步骤4 酸菜鱼的简单做法

片好一面后,将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子

步骤5 酸菜鱼怎么吃

将鱼骨剁成小段儿

步骤6 酸菜鱼怎么做

鱼肉皮朝下放在菜板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用

步骤7 酸菜鱼怎么炒

一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫升左右的鱼片

步骤8 酸菜鱼怎么煮

将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟

步骤9 酸菜鱼怎么炖

将片好的鱼片放入一个大碗内,放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀,然后让其腌制20分钟

步骤10 酸菜鱼怎么煸

锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味

步骤11 酸菜鱼怎样煸

将酸菜放入锅中煸炒一分钟

步骤12 酸菜鱼怎样做

将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右

步骤13 酸菜鱼怎样炒

加入适量的热水,水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味

步骤14 酸菜鱼怎样煮

将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部

步骤15 酸菜鱼怎样炖

这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中,轻轻晃动锅

步骤16 酸菜鱼的制作

将成熟的鱼片倒入大碗中

步骤17 酸菜鱼的制作方法

锅中放少许食用油,油热的时候放入红辣椒和花椒

步骤18 酸菜鱼的制作大全

将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可

成品图
烹饪技巧

做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼
最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到,就可以像我一样,买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜
最好准备两把刀,一把是斩骨刀,用来切下鱼头,剁鱼骨。一把是切片刀,用来片鱼片。两把刀分工不同,外形和重量也不同
片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制
煮鱼片的时候,一定要用小火,而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎

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