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酸菜鱼超详细做法

by 孔老师教做菜 460 收藏 1543 浏览
家常味
<10分钟
较低热量
新手尝试

我非常喜欢吃酸菜鱼,每到川菜馆吃饭,这道菜肯定是必点,鱼肉鲜嫩,汤汁酸辣可口,非常开胃! 做酸菜鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。鲜嫩爽口的鱼片,搭配酸菜的独特口感,这样一份美味的酸菜鱼,做出来又有谁能拒绝了?酸菜鱼在家也能做,并没有你想象中的那么难,学会这道菜,去征服全家人的味蕾吧。

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主料3人份
辅料
淀粉适量
适量
料酒15毫升
花椒油适量
白醋30毫升
泡椒30克
白胡椒适量
孜然粉适量
葱姜蒜适量
花椒十几粒
干辣椒适量
鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量
展开全部辅料
步骤1 酸菜鱼超详细做法的做法大全

酸菜洗净切块

步骤2 酸菜鱼超详细做法的做法图解

将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段,泡椒切段。

步骤3 酸菜鱼超详细做法的家常做法

黑鱼去掉头尾,从中部切开一分为二,用刀横切去除中间的鱼骨,将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。(剩余的鱼身切块,可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。)

步骤4 酸菜鱼超详细做法的简单做法

鱼片用流水冲洗干净,让鱼片摸起来不是黏糊糊的,沥水放入碗中,调入盐20克和料酒15毫升。

步骤5 酸菜鱼超详细做法怎么吃

用手顺着一个方向抓至鱼肉变粘稠。

步骤6 酸菜鱼超详细做法怎么做

碗中加入淀粉和蛋清。

步骤7 酸菜鱼超详细做法怎么炒

用手抓匀,使鱼肉都裹上淀粉。(处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。)

步骤8 酸菜鱼超详细做法怎么煮

锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量,烧至七成热

步骤9 酸菜鱼超详细做法怎么炖

加入葱姜蒜、泡椒爆香。

步骤10 酸菜鱼超详细做法怎么煸

然后倒入酸菜,煸炒几下

步骤11 酸菜鱼超详细做法怎样煸

加入适量水、白醋30毫升,盐适量、白胡椒粉少许,烧开。

步骤12 酸菜鱼超详细做法怎样做

捞出酸菜,装盘大碗中

步骤13 酸菜鱼超详细做法怎样炒

接着放入鱼片。

步骤14 酸菜鱼超详细做法怎样煮

大火煮开,撇去浮沫,捞出鱼片放入大碗中,锅中汤汁倒入碗中。(鱼片易熟,不宜煮太久,否则吃起来就很柴了。)

步骤15 酸菜鱼超详细做法怎样炖

鱼片上淋上辣椒油5毫升、葱姜蒜末适量、花椒十几粒、孜然粉少许,干辣椒适量。

步骤16 酸菜鱼超详细做法的制作

锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量,烧热。(热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。)

步骤17 酸菜鱼超详细做法的制作方法

淋上滚烫的热油,激发出调料的香味。酸菜鱼汤底酸辣入味,鱼片嫩滑爽口,你一定要试试哦。

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