酸菜鱼片

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
23.4%
蛋白质
11.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<15分钟
较低热量
初级入门

酸菜鱼片的家常做法

展开
主料3人份
辅料
蛋清1个
白糖1茶匙
适量
料酒1汤匙
胡椒粉适量
干淀粉2茶匙
郫县豆瓣1汤匙
干辣椒1小把
花椒20-30颗
生姜1小块
酱油1汤匙
适量
鸡精少许
展开全部辅料
步骤1

准备好原料,酸菜洗净挤干水份;

步骤2

然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中,用手抓匀;

步骤3 酸菜鱼片的做法大全

再放入调料1中的油,抓匀,待用

步骤4

片好的鱼片用清水反复洗几次,然后沥干水份

步骤5

然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中,用手抓匀

步骤6 酸菜鱼片的做法图解

再放入调料1中的油,抓匀,待用

步骤7

酸菜切成丝,生姜切末,葱切成葱花,郫县豆瓣剁碎,待用

步骤8

锅中放少量的油,下入花椒与干辣椒,小火,将其炒至焦香

步骤9 酸菜鱼片的家常做法

炒好后的干辣椒花椒舀出,切碎成末,成刀口辣椒,待用

步骤10

锅内再加入一些油,放入姜末与郫县豆瓣,小火,炒出红油

步骤11

下入酸菜,翻炒约2分钟

步骤12 酸菜鱼片的简单做法

倒入约600毫升的清水或高汤,放入调料2中的盐、酱油、鸡精,大火烧开

步骤13

放入腌制好的鱼片,用筷子将其拔松散,煮约1~2分钟

步骤14

煮好的鱼片倒入大碗中,放上葱花与之前炒好的刀口辣椒

步骤15

将适量的油烧热,泼在辣椒与葱花上即可

成品图
烹饪技巧

经验分享:
片鱼片的时候,将刀倾斜,由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片;
2步骤8炒花椒与干辣椒的时候,火一定要小,以免容易烧焦;
步骤13下入鱼片后,要用筷子将其弄松散,以免粘连在一起;
我用的全部是鱼肉,如果有鱼骨,那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片

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