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酸菜猪肉炖粉条

by 坨坨妈 1663 收藏 132718 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
17.3%
蛋白质
4.5%
酸味
<30分钟
较高热量
初级入门

所谓明油亮芡、色鲜味浓,这才是真正东北菜的原始特色吧!东北大拉皮就是土豆粉条,本身是用马铃薯淀粉做成的,所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮,久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解,以至于粘成一团。

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主料3人份
辅料
色拉油60克
食盐1.5勺
老抽1小勺
5片
料酒1小勺
鸡精适量
胡椒粉适量
展开全部辅料
步骤1

东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

步骤2 酸菜猪肉炖粉条的做法大全

五花肉切正方小块

步骤3

东北酸白菜切丝

步骤4 酸菜猪肉炖粉条的做法图解

将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连

步骤5

炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香

步骤6 酸菜猪肉炖粉条的家常做法

加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

步骤7

下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干

步骤8 酸菜猪肉炖粉条的简单做法

最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可
所谓明油亮芡、色鲜味浓,这才是真正东北菜的原始特色吧!

成品图
烹饪技巧

东北大拉皮就是土豆粉条,本身是用马铃薯淀粉做成的,所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮,久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解,以至于粘成一团,所以做这个有几点要注意:
不能用过热的水去泡,如果用开水泡,时间不要超过3分钟,不然很容易泡过头
泡的时候要用筷子不时去搅拌一下,不然粉条很容易粘在一起,撕都撕不开
泡发好的粉条要过冷水冲洗一下,冲掉多余的淀粉质,冲的过程中也要用手去将粉条扒散,不然粉条也很容易粘连
粉条要留在最后下锅,锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅,让粉条充分吸收水份,煮的时间不要超过5分钟,切记不要和猪肉一起炖,那会炖成一锅糊糊,捞不成形

个人觉得,东北菜要论做法根本不难,炖、扒、烤、烹、爆加上大翻,从手法上来说并没有多高的技术含量,难就难在你要想做得地道做得好吃,就得用到最正宗、最本土、最地方特色的食材,但往往那些食材对于我们这样的外地人来说,就不是那么容易搞得到了
好比小鸡炖蘑菇,撇开食材不谈,也就是平常人家一道香菇炖鸡,怎么做也不过就是那么个味儿。可是正宗的东北小鸡炖蘑菇,鸡得用到当年新鲜嫩仔鸡,土鸡,不是超市卖的肉鸡,蘑菇得是东北老山上产的野生榛蘑,个头小形如小伞,但味道奇鲜奇香,这两样组合起来,才是真正正宗的东北小鸡炖蘑菇,稍变一下,就不是那个味儿

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