酸豆角炒肉皮

by 天山可可 337 收藏 5860 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
77%
蛋白质
27%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<10分钟
较低热量
初中水平

这些天,好多人问我怎么做酸豆角? 有的让我写个自作酸豆角的菜谱,我同意了。首先说明白,腌制酸豆角的豆角是叫做豇豆,至于为什么不直接说酸豇豆而是说酸豆角?这就不得而知了,以我美食达人的经验,这是好多地方的叫法,因为有的地方就把豇豆叫做豆角,把豆角也叫豆角,就是分长豆角和短豆角之分。这种豆角是可以直接生吃的,也可以炒熟吃,不会中毒。记得小时候直接吃新鲜的生豇豆,真是又脆又爽口。那个年代,老人们直接切一把嫩的豇豆,加上盐、辣椒丁拌一拌,腌制半天,就是一道爽口的小凉菜!所以用豇豆腌制的酸豆角是可以生吃的,切末,可以用香油拌着吃,可以放心,不会中毒的。但是不建议多吃,我们常吃的酸豆角炒肉末,就是这种豇豆腌制的。 我每年都腌制酸豆角,今年的酸豆角已经腌制好了。现在是吃豇豆的季节,比较便宜,也是晒干豇豆的季节,可以大量晒一些,留着冬天炖肉,烧肉吃特别的好。我们这里的拌米粉都有酸豆角,特别爱吃那些,因此,在家自己腌制酸豆角,可以随时炒上一盘,也可以做拌米粉吃。家里的卤肉皮,也是攒了快一年了,才和鸡腿、瘦肉一起卤了一锅,做卤菜一次卤的少了,不划算,再说卤肉越多味道越好,所以,每次我要是卤肉,就必须卤一大锅,在用多年的老汤一起卤,那味道飘满整个厨房,家人都知道我卤肉了,卤好的肉可以分开存放,冷藏在冰箱里,随时可加些配菜炒一盘。这次就用酸豆角和卤肉皮做了《酸豆角炒肉皮》,酸辣爽口非常的下饭,搭配米饭和吃粥,真是太好吃了。

展开
主料3人份
卤肉皮300克
青红辣椒2个
辅料
植物油适量
适量
适量
味精1克
展开全部辅料
步骤1 酸豆角炒肉皮的做法大全
步骤2 酸豆角炒肉皮的做法图解

把酸豆角洗洗,多清洗几次切丁,青红辣椒洗净切丁、姜切末

步骤3 酸豆角炒肉皮的家常做法

卤肉皮切条

步骤4 酸豆角炒肉皮的简单做法

热锅凉油,油热8成,下酸豆角翻炒出酸香味,一定要把酸豆角要炒出酸香味,这样才好吃

步骤5 酸豆角炒肉皮怎么吃

下卤肉皮翻炒均匀,一定要翻炒出肉皮出油,炒出油亮亮

步骤6 酸豆角炒肉皮怎么做

下青红辣椒翻炒出辣味

步骤7 酸豆角炒肉皮怎么炒

加少许盐,看酸豆角和卤肉皮的咸味加盐,不要加多了,有的可以不加,加生抽翻炒均匀,

步骤8 酸豆角炒肉皮怎么煮

加花椒粉翻炒出香味

步骤9 酸豆角炒肉皮怎么炖

加味精翻炒均匀即可

成品图
烹饪技巧

酸豆角一定要翻炒出酸辣味,这是这道菜的精华,重要步骤
肉皮可要炒出出油出香味,加盐可要先尝尝咸味

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