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酸浆面条

by 万山红 517 收藏 9866 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
36.7%
蛋白质
6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
新手尝试

今天这个酸浆面条用到的野菜是晒干的野玉米菜,这种野生的玉米菜比较厚实,适合晒干菜,用它做酸浆面条特别好吃,也是酸浆面条里面必不可缺的食材。 酸浆面条是我们这里特别有地方特色的美食,就像北京的豆汁,极具地方特色。酸浆面条,顾名思义就用酸浆做的面条,这个酸浆一般都是做凉粉的做出来的酸浆,有专门卖酸浆的,现在是2块钱一瓢。我从小就爱喝酸浆面条,当时买酸浆是2分钱一瓢,哈哈,这个价格严重暴露年龄吧。我们附近的菜市场有个卖扁豆凉粉的,他那里有扁豆酸浆卖,只是需要早早去,去晚了就买不上了。专门来说一下酸浆,有好几种,分黄豆酸浆,绿豆酸浆,豌豆酸浆和扁豆酸浆,我个人偏爱扁豆酸浆和绿豆酸浆,味道口感都更胜一筹。酸浆也可以自己做,就是把豆子磨成豆浆,然后保温30度,让其自然发酵出酸味,做法有点和北京的豆汁相似。一般都是买现成的酸浆,比较方便。酸浆面条要做的地道,除了必须的酸浆,还得有干菜,没有干菜和酸浆搭配,就会觉得酸浆面条少了什么似得,还必须得有熟黄豆,芹菜,这些都是标配啦。今天就把这个地方特色小吃的做法分享出来,喜欢的可以试试哦。

展开
主料4人份
扁豆酸浆1200克
干玉米菜50克
辅料
黄豆适量
5克
葱姜适量
芝麻酱适量
展开全部辅料
步骤1 酸浆面条的做法大全

熟黄豆提前煮熟,我煮的多,用的很少,剩余的我做辣椒豆用了

步骤2 酸浆面条的做法图解

这就是今天用到的干的野生玉米菜。干玉米菜洗净,有干的芝麻叶也可以的,但必须是干的

步骤3 酸浆面条的家常做法

用水把干菜煮软,备用。干菜煮好后会变的比较多

步骤4 酸浆面条的简单做法

芹菜杆和叶子分开洗净。芹菜选小的香芹或者水芹菜都可以,不要选大的西芹

步骤5 酸浆面条怎么吃

芹菜杆用开水焯烫熟捞出过冷水

步骤6 酸浆面条怎么做

控水切成碎粒,撒一点点盐调味备用

步骤7 酸浆面条怎么炒

扁豆酸浆一瓢,我称了一下是1200克。酸浆边上那个是扁豆凉粉

步骤8 酸浆面条怎么煮

锅里放适量油,炒香葱姜末

步骤9 酸浆面条怎么炖

倒入酸浆煮开,如果有浮沫可以撇掉

步骤10 酸浆面条怎么煸

加入盐

步骤11 酸浆面条怎样煸

酸浆煮开下面条,最好是用细面条

步骤12 酸浆面条怎样做

放入煮软的干菜和洗净的芹菜叶

步骤13 酸浆面条怎样炒

煮大约两分钟即可关火

步骤14 酸浆面条怎样煮

吃的时候盛入碗里,再放上熟黄豆、芹菜碎和芝麻酱就可以享用啦,喜欢辣的还可以发点辣椒油

成品图
烹饪技巧

酸浆可以自制,就是把豆子浸泡后研磨成豆浆,然后保温在30度左右,发酵一天,出酸味即可使用
煮酸浆千万不能放醋,否则会让酸浆凝结沉淀

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