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5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉

by 天彭小厨 1800 收藏 39516 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
4.6%
蛋白质
1.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<2小时
较低热量
初级入门

酸辣粉是红遍南北、闻名全国的小吃,虽说在川菜馆、街边摊吃过多次,但还从来没有在家里做过。今天,完全凭着感觉捣鼓,但没想到超级随兴做出来的酸辣粉,竟让在四川长大的领导大呼地道。

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主料未知
辅料
榨菜15克
油麦菜5片
花生(炒)10克
色拉油15毫升
香油1大勺
陈醋2大勺
生抽1大勺
辣椒油1-2小勺
辣椒粉1小勺
2瓣
1小片
1根
食盐6克
白糖3克
适量
展开全部辅料
步骤1

葱、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用

步骤2 5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉的做法大全

烧开一大锅水,加入3克盐,放入地瓜粉煮约5分钟

步骤3

煮地瓜粉(红薯粉)的同时,加热炒锅,锅热后倒入食用油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀

步骤4 5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉的做法图解

在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面,然后倒入一大碗水烧开,加入白糖和剩余的3克盐调味

步骤5

将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待地瓜粉吸收汤汁颜色变深

步骤6 5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉的家常做法

将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中,淋上有红,撒上葱花、花生碎即可

成品图
烹饪技巧

酸辣粉是红遍南北、闻名全国的小吃,虽说在川菜馆、街边摊吃过多次,但还从来没有在家里做过。今天,完全凭着感觉捣鼓,但没想到超级随兴做出来的酸辣粉,竟让在四川长大的领导大呼地道

虽然还没考证过最正宗的酸辣粉做法,但是根据今天的尝试稍作总结,掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉:
一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味
二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻
三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合
四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况
五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔

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