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酸辣口水鸡的做法

酸辣口水鸡

by 若水食光

口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣酸鲜香嫩爽于一身。 最适合夏天啦! 口水鸡有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。 "口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。 让我们看看这道最适合夏天的酸辣爽口的凉菜怎么做吧!

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酸辣口水鸡营养建议

酸辣口水鸡的食材2人份

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酸辣口水鸡的做法

1 酸辣口水鸡菜谱图解

准备材料,冰鲜鸡腿解冻洗干净,花生去皮压碎

2 酸辣口水鸡菜谱图解

汤锅放适量水,放入花椒、姜、葱煮沸

3 酸辣口水鸡菜谱图解

沸水放入洗干净的鸡腿,中火煮16分钟,关火。鸡腿在锅中焖5分钟

4 酸辣口水鸡菜谱图解

煮鸡腿时,准备一盆凉开水,准备300g冰块。鸡腿焖好后,立即投入冰水,在冰水里泡一会儿。此步过凉水可让鸡皮爽滑有弹性

5 酸辣口水鸡菜谱图解

辣椒油3大勺,勺大小如图中所示,没大勺约15ml,共50ml。蒜切末,放入辣椒油中

6 酸辣口水鸡菜谱图解

在煮鸡腿时,可以准备调料汁。辣椒油里放入1大勺醋、1大勺蒸鱼豉油、半勺老抽、适量生抽、5克白糖,搅拌均匀。调料汁就做好了

7 酸辣口水鸡菜谱图解

鸡腿冰好后,取出,快刀斩成1厘米左右的段,一定要快刀才能斩的齐,不用力就会斩不利索,有许多碎骨头。需要多练,我斩的也不好。斩完摆盘,均匀浇上调料汁

8 酸辣口水鸡菜谱图解

均匀地撒上花生碎和葱花就做好啦

成品图

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