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酸辣牛肉粉

by 小小多和包子 398 收藏 5355 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
15.3%
蛋白质
22.8%
红油味
<15分钟
较低热量
新手尝试

做为一个江西人,生活中不能没有米粉,汤粉,拌粉,炒粉。在吃过了其他地方的米粉后,我就不断丰富改进我家米粉的做法。今天的酸辣牛肉粉,就是这样来的,既参考了重庆酸辣粉,又参考了桂林米粉的做法。

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主料1人份
辅料
适量
生抽适量
卤水适量
适量
展开全部辅料
步骤1 酸辣牛肉粉的做法大全

江西米粉通常是干粉状态,比较难煮,所以一般提前一天晚上浸泡,至少也要浸泡4小时以上才好煮

步骤2 酸辣牛肉粉的做法图解

锅里水烧开(可以多烧一些,水开先盛出一部分留着后面过水),放入泡好的米粉,盖上转中火焖煮到再次沸腾,开盖接着煮,注意要用筷子或锅铲扒拉几下,防止糊底

步骤3 酸辣牛肉粉的家常做法

在煮粉的时候,我们准备配菜。熟牛肉切片。配菜随自己喜好,家里有什么放什么

步骤4 酸辣牛肉粉的简单做法

娃娃菜洗干净,撕小片。新鲜香菇切片

步骤5 酸辣牛肉粉怎么吃

香菜切碎

步骤6 酸辣牛肉粉怎么做

米粉煮到筷子能轻松夹断没有硬心才算好。将米粉倒入洗菜篮,自来水冲洗几遍,直到水变清。然后晾干水

步骤7 酸辣牛肉粉怎么炒

洗好的米粉过一下凉白开。可以前面煮水时,多烧一些,先盛出一部分再下米粉。 为了卫生和健康,不建议直接自来水洗过的粉直接食用,凉拌粉也是一样操作。毕竟我们的自来水不是直饮水的标准

步骤8 酸辣牛肉粉怎么煮

过了凉白开的米粉晾干水盛入碗中备用。要用大一点的碗

步骤9 酸辣牛肉粉怎么炖

将切好的牛肉码上,放入榨菜丝和熟花生,自己泡的酸萝卜,香菜碎。自己吃随意,家里有什么放什么

步骤10 酸辣牛肉粉怎么煸

浇上一勺醋,一勺生抽,一勺辣椒油。如果后面煮的卤水就不加生抽。酸辣粉的重点在于酸和辣,根据自己的口味放醋和辣椒油

步骤11 酸辣牛肉粉怎样煸

洗干净锅或另取一锅,倒入适量高汤或卤牛肉的卤水+水,没有高汤或卤汁就水加盐鸡精味精好了。煮开后先倒入香菇,再倒入娃娃菜,煮软。娃娃菜和香菇也可以在前面煮粉时焯水,后面这一步煮汤就好。外面粉面馆里每天有骨头汤熬着做浇头的,自己家没有那么方便,只有简单点

步骤12 酸辣牛肉粉怎样做

煮好的汤浇入米粉碗中,趁热拌匀,醋和辣椒油在热汤冲击下,才会激发出味道。我自己做的辣椒油,很辣,不过吃得很过瘾

成品图
烹饪技巧

干粉比较难煮,建议先浸泡4小时以上再煮。如果嫌麻烦,现在很多市场超市都有熟的米粉卖,买回来烫下就好,但没有自己临时煮的好吃
配菜随自己喜好,重点在于酸和辣,辣椒油制作并不难,实在嫌麻烦就用老干妈代替,但自己做的更好
一般家庭不会备着高汤,可以临时煮点肉汤或是酱油汤好了

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