藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
莲藕切丁入清水内冲洗几遍
洗好的藕丁放入水已经滚开的锅内烫差不多1分钟就熟了，快速捞起
泡在事先准备好的冰开水内，待藕丁变凉了把开水倒掉沥干一会
将准备好的藕丁倒入一半冰开水（如果有纯净水建议还是用纯净水这样如果吃不完还可以多存放几天不容易坏）一半白醋，把藕丁完全浸泡起来
再加入冰糖，量可以稍多点点，因为白醋很酸
洒入事先准备好的葱白末，另热油锅将花椒和辣椒放入爆香（油别太热容易糊掉）
把爆香好的油连同花椒辣椒一起倒入醋里面，最后密封起来放冰箱浸泡半天就可以吃了，如果不急着吃，多浸泡会更香
1，烫藕丁的时候别烫太熟容易变绵，但如果没有烫熟吃的时候就会吃到里面的纤维口感就不好。2，切好冲洗一定要记得多冲几遍水，不然吃的时候就会吃到里面的粉，也是很影响口感，做这道菜很简单，但就是这两个步骤一定一定要把握好
