锅中放水,将葱姜蒜和花椒放入,煮到香气浓郁
放入肉块,煮到七八成熟时捞起过一下凉水
将肉切片,尽量薄一些哈。(我家刀太钝,切得不薄将就看(~ o ~)
蒜苗切段备用,特别嫩的蒜可以连茎一起(连茎一起的就叫青蒜吧,咱能不纠结这是蒜苗还是青蒜的问题么~~~~(>_
锅下油,放肉片跟郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻,肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖和老干妈豆豉翻炒一会
加入蒜苗,大火翻炒至蒜苗熟,出锅装盘啦
煮肉前先吊汤,肉更香
老干妈比较辣,不习惯的也可用甜面酱代替
肉煮到七八成熟捞起再经过回锅,肉质比较不容易炒老哈
要让肉好切,有条件的话可以放冰水里面泡一会