蒜苗回锅肉

by 不愿下楼的猫 9 收藏 5941 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<5分钟
较低热量
新手尝试

回锅肉是一道家喻户晓的川菜,所谓回锅就是再次烹调的意思,先把肉煮熟然后再回锅炒。回锅肉一直有青椒和蒜苗之争,有的说放青椒的回锅好吃,有的说放蒜苗的回锅好吃,而我更喜欢蒜苗版本的。我喜欢先把豆瓣酱炒出红油来再加五花肉煸炒,然后小火慢慢煸炒将五花肉里的油脂逼出来,最后再加入蒜苗炒软即可。

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主料2人份
带皮五花肉500克
辅料
蒜苗200克
10克
小米椒10克
10克
10克
花生油10克
料酒10克
白糖2克
郫县豆瓣酱30克
八角2个
展开全部辅料
步骤1 蒜苗回锅肉的做法大全

首先我们要准备好制作这道【蒜苗回锅肉】需要用到的所有食材:带皮五花肉500g、蒜苗200g、郫县豆瓣酱30g、小米椒10g、葱10g、姜10g、蒜10g。先将蒜苗洗净后切段、葱切成葱花、姜切成姜片、蒜切成蒜片、小米椒切成辣椒圈备用

步骤2 蒜苗回锅肉的做法图解

将五花肉洗净放入汤锅中,加入没过五花肉的清水、大葱5g、姜5g、八角2个、料酒5ml,大火煮开锅后撇去浮沫转中火炖煮至肉刚熟即可。然后捞出控干水分,待晾凉后切成薄厚均匀的肉片备用

步骤3 蒜苗回锅肉的家常做法

炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,转大火烧至油热后放入葱花、蒜片和姜片,小火爆香后放入郫县豆瓣酱,用中小火炒出红油

步骤4 蒜苗回锅肉的简单做法

下入五花肉片中小火煸炒至五花肉片略微有点卷

步骤5 蒜苗回锅肉怎么吃

加入蒜苗和小米椒

步骤6 蒜苗回锅肉怎么做

调入白糖2g和料酒5ml,翻炒均匀即可出锅

步骤7 蒜苗回锅肉怎么炒

一盘色泽红亮,肥而不腻的回锅肉就做好了

成品图
烹饪技巧

煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些大葱、姜片和料酒去腥。如何判断肉煮好了:拿一根筷子去插一下五花肉,如果刚好能插过去,肉质还比较硬挺,就表示已经煮得恰到好处了。五花肉煮好后一定要晾凉了再切,不然会容易切碎
我喜欢吃煸的干干的回锅肉,所以煸炒的比较久,如果喜欢软一点的,就少煸炒一会儿
郫县豆瓣酱中含有盐,炒菜的时候就不用额外添加盐调味了
蒜苗比较容易熟,所以放入后稍微翻炒就要关火

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