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蒜苗回锅肉

by 心清似水淡若云 25179 收藏 337720 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
57.9%
蛋白质
10.6%
家常味
<15分钟
较低热量

时间过的真快,又听到春运的脚步声,年夜饭的餐桌上肯定少不了儿时香糯的咸烧白、软糯的大蹄髈、香软的粉蒸肉,焦香的回锅肉、还有解馋的泡菜,吃油腻了来块泡菜,那味道真是巴适的很呀!!回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜,逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜,四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说,这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明!一碗家常回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道,思乡了吗?添碗米饭,吃回锅肉吧!~

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主料未知
辅料
郫县豆瓣酱1汤匙
甜面酱3克
白糖2克
老姜1块
生抽1汤匙
花椒粒10粒
菜籽油10克
展开全部辅料
步骤1 蒜苗回锅肉的做法大全

五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右

步骤2 蒜苗回锅肉的做法图解

将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片

步骤3 蒜苗回锅肉的家常做法

蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)

步骤4 蒜苗回锅肉的简单做法

老姜切成细末待用

步骤5 蒜苗回锅肉怎么吃

锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片

步骤6 蒜苗回锅肉怎么做

肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)

步骤7 蒜苗回锅肉怎么炒

这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

步骤8 蒜苗回锅肉怎么煮

加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖

步骤9 蒜苗回锅肉怎么炖

最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)

步骤10 蒜苗回锅肉怎么煸

超香超好吃的回锅肉装盘了

成品图
烹饪技巧

爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点
煮好的肉片不要切得过薄
做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻

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