蒜蓉辣酱

by 心清似水淡若云 3113 收藏 26783 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
82.8%
蛋白质
3.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较低热量
初级入门

每年立秋后,红辣椒就开始慢慢地出现了。去菜市的时候发现价格很便宜,上市价格才2-3元一斤,立马就买了一些回来。其实做辣酱很简单,家里有料理机就行,一般这个时节我都会做些蒜蓉辣酱和豆瓣酱,虽然自家吃不了那么多,都是做出来留一些自家吃,其他的等家里来客人、亲戚什么的送给他们带走一些。这款蒜蓉辣酱我已经做过好几次,可从没把这个秘方给发出来过,今天可是绝对的首次和大家分享呢!!~朋友吃过说是能拿出去卖的了,材料百分百纯天然,不含任何添加剂和色素,口感浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,无论是蘸食、拌面、烧烤,麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等等,都很可以用到她的,是不错的选择。

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主料未知
辅料
冰糖200克
东北大酱200克
鸡精20克
200克
大蒜250克
白醋200克
适量
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步骤1 蒜蓉辣酱的做法大全

3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分

步骤2 蒜蓉辣酱的做法图解

250克大蒜剥皮后洗净沥干备用

步骤3 蒜蓉辣酱的家常做法

准备材料:盐200克,冰糖200克,白醋200克,东北大酱200克、鸡粉20克

步骤4 蒜蓉辣酱的简单做法

将大蒜放入料理机打成茸,取出一半蒜蓉备用

步骤5 蒜蓉辣酱怎么吃

蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸,直至搅拌均匀

步骤6 蒜蓉辣酱怎么做

搅拌好的辣椒茸倒进锅里,把除鸡粉以外的材料放进锅里,添入少许清水,搅拌均匀,大火烧开后关小火慢熬,期间不断搅拌

步骤7 蒜蓉辣酱怎么炒

当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉搅拌均匀,继续搅拌熬煮

步骤8 蒜蓉辣酱怎么煮

当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时,加入鸡粉,搅拌均匀起锅即可

成品图
烹饪技巧

这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度
整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底
辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,而且口感更好,辣酱熬好冷却后进冰箱保存
蒜蓉辣酱熬制成功后,口感应该是浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低
不喜欢鸡精的也是可以不加的
蒜蓉留一半最后放,这样蒜的味道比较浓郁

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