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酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷

by 尘暁 275 收藏 2536 浏览
烘焙
酸甜味
<30分钟
较高热量
初级入门

都已经过了迷恋粉嫩颜色的年纪,还是抗拒不了粉嫩嫩的颜值!强烈推荐这一款酸酸甜甜,粉嫩嫩,外表软糯糯,入口即化的草莓白玉卷!带草莓小心心的哦! 先烤胚,再蒸糯米皮,组装一下,冷藏一下即可!再多的步骤也阻挡不了吃货的决心!

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主料3人份
辅料
糯米皮:糯米粉70克
玉米淀粉20克
牛奶120克
细砂糖 20克
黄油10克
淡奶油200克
细砂糖(打奶油用)18克
草莓适量
熟糯米粉适量
展开全部辅料
步骤1 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷的做法大全

准备制作蛋糕胚材料

步骤2 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷的做法图解

分离蛋白和蛋黄,蛋白冷冻备用。牛奶和玉米油倒入干净盆中,用蛋抽搅打至乳化,看不见油点。将低粉筛入,用蛋抽Z字形拌匀到没有干粉

步骤3 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷的家常做法

加入所有蛋黄,Z字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊

步骤4 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷的简单做法

预热烤箱上下180度。取出蛋白,加入柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打到鱼眼泡,加入1/3糖;继续打到细密小泡,加入1/3糖;打到蛋白略带纹路,加入最后的糖。打到如图,提起打蛋头呈现大弯钩(湿性发泡),转低速再打几圈,整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的

步骤5 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷怎么吃

取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,左手配合逆时针转盆,右手用蛋抽从2点钟方向切入,从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心,重复动作,初步混匀

步骤6 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷怎么做

拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中,同样操作,混匀后,最后用刮刀,将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下即可

步骤7 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷怎么炒

拌匀的面糊从20CM左右高度,倒入垫好油布的28*28烤盘中,晃平或者用刮板刮平,提起从高处振2下振出大气泡

步骤8 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷怎么煮

放入预热好的烤箱中层,上下170度烤25分钟左右

步骤9 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷怎么炖

烤制期间,准备糯米皮材料。糯米粉和玉米淀粉筛入盆中,倒入牛奶、细砂糖,搅拌成均匀的糊状。过筛入碗中,盖上保鲜膜,蒸锅里水开后上锅蒸20分钟!

步骤10 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷怎么煸

烤箱中的蛋糕胚烤完后取出,振出热气后,转移到冷凉架上冷凉,盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣,撕掉底部的油布!

步骤11 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷怎样煸

蒸完凝固,取出趁热放入黄油,微微放凉后揉成光滑面团。盖保鲜膜防止风干

步骤12 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷怎样做

草莓清洗干净。所有材料准备就绪!

步骤13 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷怎样炒

淡奶油加糖,打至8成发,装入裱花袋备用。草莓切掉部分绿色的部分

步骤14 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷怎样煮

用的U型饼干模具,没有的话可以用类似长条形状的模具即可!切出和模具同样大小的蛋糕胚

步骤15 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷怎样炖

糯米皮撒上一些熟糯米粉,抖掉多余的糯米粉,擀开成长方形,放入模具中,尽量平整一些。底部放入一条蛋糕胚,挤上一层奶油,垂直放上草莓

步骤16 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷的制作

再挤上一层奶油,将草莓完全覆盖,然后放上一条蛋糕胚(哪一面朝上都可以)

步骤17 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷的制作方法

将两边的糯米皮折叠包好,多余的糯米皮可以用剪刀修平。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时或者冷冻10分钟

步骤18 酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷的制作大全

取出,切块即可!想要切到草莓的小心心,放置草莓的时候可以在白纸上作标记,然后沿着标记切即可!

成品图
烹饪技巧

注意:1、草莓放置可以垂直放置,可以横向放置!
模具不固定,如果没有模具,将糯米皮放置在油纸上,也可同样操作,后期将糯米皮叠好后,用油纸慢慢卷起即可!
此方可以制作1-2条白玉卷,看模具大小!
一定要保鲜膜密封冷藏或者冷冻,糯米皮不会变硬的哦!还是糯叽叽!

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