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酸甜排骨

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天气热时,总喜欢吃些酸酸甜甜的食物。不用辣椒,就用它来开胃了。糖醋排骨,一般需要炸制金黄,再略烧,酸甜干香,很受欢迎。很...

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主料 2人份

猪大排500克

调料

1块、半根、八角1个、番茄汁适量、黄酒1汤匙、酱油1汤匙、糖色2汤匙、香醋1茶匙 、花生油2汤匙 、白芝麻适量

酸甜排骨步骤1

将生姜切成厚片,大葱切成段,八角准备好

步骤2

将肋排斩断,然后在水里反复浸泡几次血水后捞出

步骤3

炒锅放油,油热后放入生姜、大葱、八角炒香

步骤4 酸甜排骨的做法大全

加入番茄酱炒翻色

步骤5

投入排骨炒匀,加入黄酒、酱油、糖色炒匀

步骤6

注入没住排骨的开水,烧开后加盖以中小火焖烧30分钟,中途翻面(试咸度看是否加盐)

步骤7

锅内汁水收干时,调入2茶匙香醋翻炒均匀后起锅

步骤8 酸甜排骨的做法图解

装盘,撒上熟芝麻,即成

酸甜排骨成品图
菜品特色

天气热时,总喜欢吃些酸酸甜甜的食物。不用辣椒,就用它来开胃了。糖醋排骨,一般需要炸制金黄,再略烧,酸甜干香,很受欢迎。很多人对炸这个过程望而生畏,尤其是火炉般的夏天。所以,借鉴红烧方法,调酸甜味,无需油炸,我们就能吃到肉感十足,不干不柴的酸甜排骨。这道菜材料简单,操作方便
糖色,是用油或者水加糖小火炒成棕红色后加开水兑成的,炒糖色要耐心,不停搅拌,待翻成棕红色后马上加开水,不然会苦。没有糖色,可用老抽代替,不放也行,但需要另行加些白糖调味
有的番茄酱特别甜,要考虑放糖和醋的分量,最好是边加边尝,摸到它的特性。比如我的番茄酱,还是比较咸的那种,所以整个过程都没有放盐
加盖焖烧途中记得翻面,汁水可以快收干时就关火,这样汁水可以挂得饱满,颜色也漂亮。而汁水完全收干呈吐油状态,又可以减少油的摄入量,凉吃更方便。喜欢哪种,自由掌控。起锅前淋点香醋,更美味呃

原创菜谱创建时间:2012-10-12 16:47:10
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