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蒜香脆皮肠

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这款“蒜香脆皮肠”蒜味特别浓,个人感觉蒜的味道有些过了,不是太能接受,下次灌的时候会减少蒜泥的量。不过,在食用的时候拌入...

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主料 5人份

猪肉馅1000克、蒜泥35g

辅料

生抽40g、12g、蚝油35g、十三香5g、高度白酒25g、姜汁25g、白糖20g、绿豆淀粉60g、清水100g、羊肠衣5米

蒜香脆皮肠步骤1

网购的羊肠衣和棉线

步骤2

肠衣洗净后泡入清水中,并倒入白酒侵泡20分钟左右,去除异味

步骤3

老姜洗净切块,放入料理机里打碎

步骤4 蒜香脆皮肠的做法大全

挤出姜汁

步骤5

将蒜瓣拍碎后放入碗中,加少许盐捣成蒜泥(如果有压蒜器更好)

步骤6

猪肉洗净后绞碎

步骤7

肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀

步骤8 蒜香脆皮肠的做法图解

再分次加入一小碗清水搅打均匀

步骤9

60g绿豆淀粉倒入100g清水调匀,分次放入肉馅中,顺时针搅拌均匀

步骤10

将调好的肉馅腌制1小时以上

步骤11

将洗净的肠衣末端打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)

步骤12 蒜香脆皮肠的家常做法

把腌好的肉馅放进灌肠机里(注意刀片要取出)

步骤13

将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开

步骤14

每段约10CM用棉线扎一下,并用细针扎眼排出空气,煮的时候不容易爆

步骤15

将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方,一天或者一个晚上,不要晒到太阳,手摸感觉表皮干了即可

步骤16 蒜香脆皮肠的简单做法

取下后剪成小段

步骤17

锅中放入大量清水,水温热后放入香肠,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之间,大约煮25到30分钟,整个过程不能盖盖子

步骤18

煮好后捞出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以

步骤19 蒜香脆皮肠怎么吃

锅中放入少许油,中小火煎至金黄即可,煎着吃很香脆,也比较省事!

蒜香脆皮肠成品图
烹饪技巧

灌制脆皮肠最好选用羊肠衣,比较细容易熟,羊肠衣网上都有卖的,购买很方便
最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以,我用的是1分肥9分瘦,有点肥的吃起来比较润口
蒜泥的量可以根据自己喜好来放制,我这量个人觉得蒜味很足了
煮香肠时,水温保持在70到80度之间为好,否则温度过高会将香肠煮破
剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存

原创菜谱创建时间:2015-06-01 11:11:57
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