蒜香面包

by 黄豆豆的一家 8 收藏 38902 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
63.8%
蛋白质
13.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
蒜香味
<2小时
较低热量
高级厨师

做这款面包的想法源于群友们的交流,某天大家在群里聊天,有位朋友说她特别喜欢某知名店铺里的法式蒜香面包,每次去必买,而且还经常买,询问大家是否自己动手做过,希望做过的朋友可以分享经验供参考和学习。当时聊天的几位朋友都说没做过,于是有朋友提议我去研究,研究好后再给大家。当时告诉朋友我目前用的是家用烤箱不太适合烤法棍,烤法棍面包对温度和湿度都有很高的要求,家用烤箱一般不具备蒸汽功能,就算试验成功做出来口感上也会与外面卖的有差异,暂时不打算尝试,等有机会时再考虑要不要做。 前两天准备烤个甜味面包当早餐,临时改变主意加蒜蓉酱夹在面包中一起烤了咸味,还没出炉就满屋子弥漫着浓郁的蒜香味,出炉后小朋友立即就干掉一个,接着还要再来一个被拦住没让,答应他第二天用它当早餐才没有要求再吃,否则会一直惦记着,喜欢面包的朋友一定要尝一尝这款蒜香面包。 参考分量:6个 烘烤温度:170度 烘烤时间:18分钟

展开
主料5人份
面包坯子:高筋面粉180克
面包坯子:糖15克
面包坯子:低筋面粉45克
面包坯子:酵母2克
面包坯子:盐2克
面包坯子:冰水(夏天温度高建议用冰水)120克
面包坯子:全蛋液25克
面包坯子:无盐黄油20克
辅料
装饰材料:无盐黄油30克
装饰材料:盐1克
装饰材料:蒜蓉20克
装饰材料:海苔碎少许
展开全部辅料
步骤1 蒜香面包的做法大全

将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中,先1档低速搅拌2分钟,搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面,揉8分钟左右面团揉至扩展阶段

步骤2 蒜香面包的做法图解

加入面包坯子材料中的黄油,先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀

步骤3 蒜香面包的家常做法

再用5档高速揉面10分钟,揉至面团表面变得特别细腻光滑,同时能拉出透明且有弹性的手套膜,用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口,滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵

步骤4 蒜香面包的简单做法

大约40分钟左右,面团发酵至2倍大小,用手指蘸少许面粉戳一下,洞口不回弹、不回缩表示发酵完成

步骤5 蒜香面包怎么吃

面团发酵完成后,先进行排气,再平均分成6等份,滚圆松弛15分钟左右

步骤6 蒜香面包怎么做

用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形

步骤7 蒜香面包怎么炒

翻面后,从一端向一另一端卷起,收口处用手指头压薄一些

步骤8 蒜香面包怎么煮

卷好后收口处朝下,按此方法将剩余的面团全部做完,放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵

步骤9 蒜香面包怎么炖

利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥,与黄油和盐充分搅拌均匀

步骤10 蒜香面包怎么煸

制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中,剪一个小口

步骤11 蒜香面包怎样煸

大约40分钟后面包坯子发酵完成

步骤12 蒜香面包怎样做

在面包坯子表面割一个口

步骤13 蒜香面包怎样炒

将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处

步骤14 蒜香面包怎样煮

撒上少许海苔碎

步骤15 蒜香面包怎样炖

放入预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉

成品图
烹饪技巧

夏天温度高建议用冰水揉面,恒温水容易出现面团在搅拌过程中就加速发酵,影响面包的口感
面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整,一般预留5%左右
表面装饰的海苔碎可以根据自己的口味换成香葱或其他食材
烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况和面团的大小调整

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