小龙虾用牙刷清洗一遍,泡在盐水里吐吐杂质
用剪刀把小龙虾的副脚和腮剪掉,最后再用牙刷刷洗一遍
锅里水烧开后,放入葱和姜
把处理好的小龙虾放上去,盖上盖子蒸15分钟
大蒜去皮冲洗干净,将根部切一刀去掉,这样压蒜泥的时候方便
用压蒜器把蒜压成蓉状
锅里倒入油,小火加热至六成热,然后关掉火
先放一点蒜蓉进去,如果没有被炸焦,就可以全部放进去了,让余温将蒜蓉炸香。
舀三勺蒜蓉酱,加入辣椒粉,最上面放上麻椒
油在锅里烧至八成热,浇在碗里,然后加入生抽、盐、蚝油、小葱、鸡精拌匀
取一部分蒜蓉酱,与蒸好的小龙虾拌匀
摆盘后,将之前调好的辣酱浇在上面
清洁小龙虾一定要用牙刷,清洗得干净
小龙虾头部的胃和尾部的沙线,在吃的时候自行去掉,这样虾肉也会坚实,头部也会完整
油不要太热,一定要关掉火再把蒜蓉放进去,不然整个都会糊掉。一边炸一边要用勺背将粘在一起的块碾开
第二次的热油也不要温度太高,否则容易把辣椒面炸黑