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鲤鱼跃龙门

by 土豆丝卷饼 698 收藏 11800 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
32%
蛋白质
14%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
高级厨师

期盼中,苏泊尔冠名的【我是大厨师】半决赛如期而至。 感谢苏泊尔为我们提供的优秀厨电,感谢美食杰温馨的平台。让爱美食的我们交流共进,乐转厨房。 岁末以至,新年伊始,祝愿苏泊尔和美食杰在新的一年再创辉煌,笑傲江湖! 说起“年味”,真是会连篇不断,团圆喜庆过大年是最幸福的事,大年餐桌的菜品会各个图个口彩,要有吉祥如意的寓意。 我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜,做法花样众多,但也有讲究:鱼要头尾完整,不可以吃鱿鱼和黄鱼,鲤鱼最是契合。 今天我做的这道菜,我给起名为:鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学,她做的是黄鱼,我这过大年要吃鲤鱼的哦,所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做,按照自己的口味调汁,鱼肉外酥里嫩,形状吉祥如意,年味浓浓,愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势,上升一个新的高度,收获满满。

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主料未知
辅料
青豌豆30克
胡萝卜1段
适量
大蒜半头
生姜1块
干淀粉60克
料酒2茶勺
胡椒粉1/4茶勺
鸡精1/2茶勺
蒜蓉酱2汤匙
展开全部辅料
步骤1 鲤鱼跃龙门的做法大全

鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净,鱼侧放,在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处

步骤2 鲤鱼跃龙门的做法图解

再把刀放平横切2.5厘米左右

步骤3 鲤鱼跃龙门的家常做法

每隔3厘米左右切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好

步骤4 鲤鱼跃龙门的简单做法

用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀,抹遍鱼身内外,腌制10分钟

步骤5 鲤鱼跃龙门怎么吃

青豌豆我用的是熟的,备好,如果是生的要用水提前煮熟备用。 取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状,高4厘米,宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎,大小和青豌豆的大小相仿就可以

步骤6 鲤鱼跃龙门怎么做

蒜和姜切末

步骤7 鲤鱼跃龙门怎么炒

干淀粉中加入水,调成比较粘稠的淀粉糊

步骤8 鲤鱼跃龙门怎么煮

提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊

步骤9 鲤鱼跃龙门怎么炖

锅内放宽油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白

步骤10 鲤鱼跃龙门怎么煸

把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,炸,可以小心推动,直到鱼的表面炸到微黄酥脆

步骤11 鲤鱼跃龙门怎样煸

捞出把鱼尾巴向上,鱼身下放入做好的胡萝卜门,摆盘,这样即使鱼炸的形状不合意,鱼尾也能高高翘起,同时象征着鱼跃龙门

步骤12 鲤鱼跃龙门怎样做

倒入炒勺的油,留一点底油,放入蒜姜爆香

步骤13 鲤鱼跃龙门怎样炒

再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒,炒出红油

步骤14 鲤鱼跃龙门怎样煮

放入青豌豆和胡萝卜丁,加一碗水

步骤15 鲤鱼跃龙门怎样炖

加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点,这里用的是蒜蓉酱,所以就不要再放了

步骤16 鲤鱼跃龙门的制作

把香菜随意扯断放入,在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡,成为较厚的芡汁

步骤17 鲤鱼跃龙门的制作方法

把炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可

成品图
烹饪技巧

鱼身的花刀要尽量切均匀,炸出的花型才好看
炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。油的量根据所用的鱼的大小来放,放到炒勺里,至少要到鱼身宽度的一半高,炸完鱼的油放入容器里,加入1汤勺面粉沉淀,可以二次利用,不浪费
所做的胡萝卜“龙门”可以随自己的手法刻制,但要记得横梁宽厚一点,会很结实,做好用开水烫过再用。有了这个“龙门”即使所炸的鱼的尾巴不是很翘,摆盘时也会妥妥地
我是用家人喜欢的味道调味,芡汁可以按照自己喜欢的酸辣、糖醋,茄汁……等等口味调制

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