炸紫酥肉

by 格蓝蓝 1 收藏 4793 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
酱香味
<数小时
较低热量
中级掌勺

不知不觉苏泊尔已经走过了三季,总觉得这一次的赛事耗时太久,等半决赛开始才忽然发现,时光不过是弹指一挥间。 半决赛规则一出就在想,到底做一道什么菜?记得有一次参加某品牌的厨神大赛,总决赛做了我们河南的名菜“牡丹燕菜”,获得一致好评,思来想去这次还是从豫菜下手,做一道河南名菜——炸酥肉。 炸紫酥肉是河南省传统名菜,属于豫菜系。此菜以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有"赛烤鸭"之誉。 炸紫酥肉制作过程比较复杂,耗时较长,卷饼也要亲手制作,才不辜负这美味,不辜负这场比赛。

展开
主料3人份
辅料
面粉300克
热水适量
甜面酱半碗
大葱1棵
展开全部辅料
步骤1 炸紫酥肉的做法大全

五花肉切条,大约6-7厘米宽

步骤2 炸紫酥肉的做法图解

洗干净之后放入汤锅

步骤3 炸紫酥肉的家常做法

大火煮透

步骤4 炸紫酥肉的简单做法

用刀将煮过的肉皮上的鬃眼刮干净

步骤5 炸紫酥肉怎么吃

洗净的肉用葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精、加入适量水,浸淹2 小时,在腌制的过程中用牙签在肉上扎一扎,这样更容易入味儿

步骤6 炸紫酥肉怎么做

腌好之后放到蒸笼上

步骤7 炸紫酥肉怎么炒

用苏泊尔蒸锅旺火蒸至八成熟取出

步骤8 炸紫酥肉怎么煮

放在晾网上晾凉

步骤9 炸紫酥肉怎么炖

炒锅置旺火上,加食用油。烧至五成热时,肉皮朝下放入锅内,中火转小火,10 分钟后捞出;

步骤10 炸紫酥肉怎么煸

在皮上抹一层醋,下锅内炸制;如此反复3 次,炸至肉透,皮呈柿黄色捞出;

步骤11 炸紫酥肉怎样煸

切成0.6 厘米厚的片,皮朝下整齐码盘;

步骤12 炸紫酥肉怎样做

接下来做卷饼。取适量的面粉,加入热水,用筷子不断的搅拌,手揉成面团,盖上湿布醒10分钟

步骤13 炸紫酥肉怎样炒

醒好的面团切成几块,取一块面团揉成长条,切成饺子皮大小的面剂子

步骤14 炸紫酥肉怎样煮

用擀面杖擀薄,擀的越薄越好

步骤15 炸紫酥肉怎样炖

放在大火烧开的蒸锅上,蒸2分钟即可,蒸好之后取出来,再放第二个,依次完成

步骤16 炸紫酥肉的制作

大葱切成葱丝,和卷饼、紫酥肉一起摆盘,甜面酱加一点温水和开,

步骤17 炸紫酥肉的制作方法

取一张饼,放上蘸了酱的葱丝和紫酥肉,卷起来,就是这个味儿

成品图
烹饪技巧

腌肉时间要保证2 小时以上,在腌制过程中要翻两次身,并用竹签在肉上扎些小孔,以利于入味;
炸肉时,第一次用旺火,炸至表面发硬时捞出,待油稍凉时,用中火炸,时间较第一次要长,捞出再将油加温至七成热时,放入肉炸至柿黄色时即成;
因炸紫酥肉有过油炸制过程,需准备食用油500克

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