酥脆柔软的多谷欧包

by meggy跳舞的苹果 3 收藏 93 浏览
烘焙
其它口味
<30分钟
较低热量
初级入门

想吃欧包但是成功率低,用了预拌粉就省事多了,从色泽到口感,跟专业大烤箱里烤出来的差不多。 为了过过手工瘾,可以将面团做出多种造型、割出多种花纹,这样就会有新鲜感,而且还会因为大小的不同而带来不同的口感。

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主料2人份
发芽谷物面包预拌粉400克
辅料
植物油少许
高筋面粉少许
展开全部辅料
步骤1 酥脆柔软的多谷欧包的做法大全

发芽谷物面包预拌粉和牛奶准备好

步骤2 酥脆柔软的多谷欧包的做法图解

面粉和牛奶倒入揉面桶中

步骤3 酥脆柔软的多谷欧包的家常做法

用中低速搅拌5-10分钟,出粗膜即可

步骤4 酥脆柔软的多谷欧包的简单做法

面团取出收圆,放在大盆里,蒙保鲜膜基础发酵一小时左右

步骤5 酥脆柔软的多谷欧包怎么吃

面团是原来的2倍大

步骤6 酥脆柔软的多谷欧包怎么做

轻轻拍打排气,分割成两部分,小面团在100克左右

步骤7 酥脆柔软的多谷欧包怎么炒

大面团重新揉圆,放一旁备用

步骤8 酥脆柔软的多谷欧包怎么煮

小面团擀得越薄越好,大小要能包住大面团;中间部位抹少许植物油

步骤9 酥脆柔软的多谷欧包怎么炖

大面团光滑面朝下,放在面片中间

步骤10 酥脆柔软的多谷欧包怎么煸

面片四周向上聚拢,与大面团底部捏严

步骤11 酥脆柔软的多谷欧包怎样煸

面团倒扣在不粘烤盘上,放温暖湿润处二次发酵;用发酵箱,温度38,湿度85;如用烤箱发酵可喷水增湿

步骤12 酥脆柔软的多谷欧包怎样做

待面包是原来的二倍大时,表面筛适量高筋面粉,用割包刀在表面割花刀,刀口要将外包的面皮划破

步骤13 酥脆柔软的多谷欧包怎样炒

送入预热好的烤箱中下层,上下火190/200,全程30分钟;刚入烤箱时,可用烤箱的“蒸汽”功能喷蒸汽2分钟,令面包表皮糊化;没有蒸汽功能的烤箱可不喷蒸汽,或者提前一小时放石板预热,进炉后再喷水起蒸汽

步骤14 酥脆柔软的多谷欧包怎样煮

出炉后轻震几下,晾架上晾一会即可食用,外皮焦香酥脆,内部柔软弹口,谷香浓郁

成品图
烹饪技巧

食谱中所用的发芽谷物面包预拌粉中添加了多种谷物、按比例添加的盐、干酵母,只需按说明用水或者牛奶搅拌成团后整形、烘烤;如果自己调配可适量往高筋面粉即面包粉中加五谷、盐、干酵母;无需加油,也无需揉出手套膜
造型和花纹不限,可随意
烘烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况和生坯大小来调整

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