油皮材料中的粉类过筛
再把做油皮的所有材料全部倒进厨师机,揉到出膜,然后室温静置30分钟
油酥的材料混合在一起,捏成团,然后放冰箱冷藏备用
蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味
泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油,不要烤过,出炉后再刷上一点白酒,去腥味
半小时后,把油皮和油酥各分成8份
油皮包油酥
包完后擀成长舌状
由上至下卷起来
上保鲜膜静置20分钟,以上7、8、9步骤再重复一次,静置20分钟
红豆沙分成25克一个,包住一颗蛋黄
面团把豆沙和蛋黄,包成8个蛋黄酥
表面刷上蛋黄液
洒上黑芝麻
再放入提前预热好的烤箱中,上下火180度,中层烤30分钟至表面金黄
为何蛋黄酥冷了就不酥?
其实很简单蛋黄酥受潮就不会酥,必须要待冷了立马密封包好哦!