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酥的掉渣的椰味蛋黄酥

by 慧子爱烘焙 106 收藏 722 浏览
甜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

又到了吃蛋黄酥的季节,这是一道比较受女人和小孩喜欢的中式酥皮点心,这次我用椰子水代替水加入油皮,做不同风味的蛋黄酥。 此配方是10个的量。

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主料5人份
中筋面粉(油皮)135克
熟猪油(油皮)48克
椰子水(油皮)60克
中筋面粉(油酥)80克
熟猪油(油酥)42克
辅料
红豆沙200克
咸蛋黄10个
芝麻适量
鸡蛋黄1个
展开全部辅料
步骤1 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的做法大全

准备好所需材料。猪油要提前一天熬好,使用的时候是固体状态。豆沙建议用油豆沙,水份小不容易烤爆开,存放时间长(水豆沙容易变质)

步骤2 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的做法图解

真空咸蛋黄的处理方法:从冷冻室取出,直接泡入玉米色拉油中12小时(冰箱冷藏) 新鲜咸蛋黄的处理方法:去壳洗掉蛋黄上的一层粘膜,甩掉水,放入烤盘

步骤3 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的家常做法

不管是新鲜的还是真空的咸蛋黄,表面喷上高度白酒去腥(高温酒味会挥发掉,不用担心)。 我是在直播间买的真空蛋黄,感觉真的没有带壳蛋黄好,建议大家去市场买带壳的回来剥

步骤4 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的简单做法

灶箱上下火180度提前预热好,放入蛋黄烤5分钟至表面微微冒油珠即可。烤的太熟油就走掉了,蛋黄就不油润。我没有及时取出,烤的有点大,走了不少油,有点可惜,不,是太可惜了

步骤5 酥的掉渣的椰味蛋黄酥怎么吃

把豆沙分成20克/个搓圆,当然也可以分成25克,新手建议豆沙小一点。油豆沙名符其实,建议戴上PVC手套操作

步骤6 酥的掉渣的椰味蛋黄酥怎么做

把豆沙稍微压遍,包入咸蛋黄,豆沙差不多包住即可搓圆,要边搓边按压,注意不要让豆沙鼓气,要让豆沙和咸蛋黄紧密贴合,否则烤的时候容易爆开。包好后盖上保鲜膜防止风干

步骤7 酥的掉渣的椰味蛋黄酥怎么炒

油皮:把油皮材料揉成光滑细腻的面团,建议多揉一会,出不了手套膜问题也不大,醒面会自动出膜。 酥皮:把酥皮材料放在一起,一个手掌按压,另一个手用塑料切板把散的面絮往中间铲,双手配合,借助掌心的体温,把面团揉成看不到干粉的状态就行了

步骤8 酥的掉渣的椰味蛋黄酥怎么煮

大的是油皮,小的是油酥,盖上保鲜膜醒30分钟以上。夏天可以冷藏或开空调。 油皮和油酥的软硬度要尽量一致,才不容易破酥

步骤9 酥的掉渣的椰味蛋黄酥怎么炖

醒好后的油皮和油酥分割成10个小剂子揉圆。每一步操作中及时盖保鲜膜防风干。 先分油皮揉圆,再分油酥,这样就不用醒了

步骤10 酥的掉渣的椰味蛋黄酥怎么煸

取一个油皮压扁,放入一个油酥

步骤11 酥的掉渣的椰味蛋黄酥怎样煸

慢慢往中间收口

步骤12 酥的掉渣的椰味蛋黄酥怎样做

最后把收口捏紧,一定要捏紧,才不会露酥

步骤13 酥的掉渣的椰味蛋黄酥怎样炒

收口一律朝下放,盖上保鲜膜,这一步不用醒

步骤14 酥的掉渣的椰味蛋黄酥怎样煮

第一次擀卷:取一个面团,收口朝上,擀成拇指和食指的一跨长

步骤15 酥的掉渣的椰味蛋黄酥怎样炖

从上往下卷起

步骤16 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的制作

依次卷好,按先后顺序排整齐,盖上保鲜膜,醒15分钟

步骤17 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的制作方法

第二次擀卷:醒好后,取一个面团,收口朝上,用食指和中指轻轻压扁

步骤18 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的制作大全

擀成拇指和食指的一跨长

步骤19 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的做法大全

从上往下卷起

步骤20 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的做法大全

卷好约这么几圈

步骤21 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的做法大全

依次卷好,按先后顺序排整齐,盖上保鲜膜,醒15分钟

步骤22 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的做法大全

取一个面团,收口朝上,用食指在中间压一下,两边往中间拢,再压一下,

步骤23 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的做法大全

反过来擀开成圆形(光滑面朝上,擀的时候不容易破皮,这是重点!)

步骤24 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的做法大全

再反过来,收口朝上,放入红豆蛋黄馅,

步骤25 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的做法大全

象包圆子一样把面团往上拢起来,注意让面皮贴紧馅料。这一步建议先把面皮倒扣在豆沙馅上往下压拢,这样面皮能更好的贴合

步骤26 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的做法大全

最后一定要捏紧收口,烤的时候才不容易爆豆沙

步骤27 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的做法大全

包好的蛋黄酥收口朝下,直接放入不粘烤盘,或者烤盘垫上油纸。蛋黄酥烘烤后会有些许膨胀,但不会膨胀的太多,间隙预留一些就行。 这时候把烤箱上下火170度提前预热

步骤28 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的做法大全

顶部用软毛刷刷上蛋黄液,用土鸡蛋颜色会更漂亮

步骤29 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的做法大全

趁蛋黄还是湿的撒上芝麻,也可以把食指先沾湿,再沾上芝麻点上去,这样速度更快,还不容易撒的盘子里都是芝麻

步骤30 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的做法大全

把烤盘放入预热好的烤箱中层,170度烤35~40分钟,只要表面不烤焦了,尽量多烤一会儿,烤的够久,内层才容易熟透,蛋黄酥才会由外酥到内。当然根据自己的烤箱脾气,可以适当调整时间和温度

步骤31 酥的掉渣的椰味蛋黄酥的做法大全

出炉后没来的及放凉,我就先切开了一个,蛋黄油润,层次分明。“霸王超市|佳果源饮品不加水超补水” 保存方法:室温或冷藏都可以,尽快食用更新鲜。吃之前用烤箱烤个几分钟更香酥,也可以放在平底锅上加热一下,用微波炉回温很容易爆蛋,大家注意一下

成品图
烹饪技巧

做的如果很多建议先把蛋黄处理好,如果不是很多可以把油皮油酥揉好,趁醒面的时候再处理蛋黄
每一步操作都要及时盖上保鲜膜,包括馅料
对待面团一定要温柔!
尽量买带壳咸鸭蛋,如果有白心,提前半个月买带泥壳的咸鸭蛋回来放放
擀卷的时候不要擀的太长,容易破酥,擀卷两次不用担心层次的

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