酥锅

by 请叫我美厨娘 322 收藏 792 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<一天
较低热量
中级掌勺

首先,这是篇佛系菜谱,一切食材的用量也没个具体数值,额……尽量理解吧! 印象中小时候晚餐吃大餐是,爸爸就会去菜市场买些酥锅啊,炸肉啊,猪头肉啊这些下酒菜~当然出去买肯定是买正宗的博山酥锅,自从毕业离家,外地也少有博山酥锅,就是买到了标有博山酥锅字样的酥锅回去却不是那个味~我提及想吃,妈妈就默默的准备材料学习起博山酥锅来,虽然知道过程肯定不正宗,毕竟不是博山人,但味道是杠杠滴,还有博山味~哈哈,分享给大家可以做给家人吃~

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主料
豆腐(提前冻)2块钱的
海带(提前泡)五片
带皮猪五花一大块
辅料
花椒半料壳
耗油咕咚一下
八角2个
酱油小半桶
小半桶再少点
生抽咕咚倒两回
老抽咕咚倒两回
料酒咕咚倒一回
一点
四五片
展开全部辅料
步骤1 酥锅的做法大全

干海带提前泡发。猪蹄、猪五花切块,水烧开后分别放入水中汆烫,然后洗净。猪五花水开后烫3分钟,猪蹄烫5分钟.

步骤2 酥锅的做法图解

豆腐是昨天晚上买好了放冰箱里冷冻的,拿出来切块

步骤3 酥锅的家常做法

藕去皮洗净切片,略厚,别太薄

步骤4 酥锅的简单做法

白菜掰成大片备用

步骤5 酥锅怎么吃

锅底架几根筷子,以防糊底,铺上一层白菜

步骤6 酥锅怎么做

白菜上码猪蹄

步骤7 酥锅怎么炒

猪蹄上再铺一层白菜

步骤8 酥锅怎么煮

码猪五花,码完猪五花铺白菜,白菜上码藕

步骤9 酥锅怎么炖

藕上铺白菜,将海带卷起来码到周围,中间放豆腐。码的顺序就是不容易熟的放下面,以此类推

步骤10 酥锅怎么煸

(最后剩一点藕又加上的)四五片姜放锅里,料壳子放中间

步骤11 酥锅怎样煸

料壳子里就两个八角,一些花椒

步骤12 酥锅怎样做

调汁。红糖、酱油、醋、生抽、老抽、耗油、料酒、盐一点,水一点调成这么一大碗,具体每个的量要看自己口味和家里锅的大小,我妈说看着加就行,哈哈

步骤13 酥锅怎样炒

汤汁搅匀,慢慢浇在码好的菜上

步骤14 酥锅怎样煮

最后盖上白菜叶

步骤15 酥锅怎样炖

盖盖蒸就可以了,先中火煮开,不要开盖,冒热气或者有咕噜声就是开锅了。煮开后换小火蒸,3~4个小时后关火,中间千万不要开盖。具体几小时,我妈说,你大概它不糊锅差不多关火就行~关了火闷一会,什么时候吃什么时候打开盖就行,好啦,完毕了~

成品图
烹饪技巧

根据个人喜好选择食材数量,我们家是肉食动物,所以肉比较多,传统酥锅里面还有鱼,但是我怕做不好太腥就没放

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