酥黄菜

by 暮色影子 3 收藏 5070 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
60.2%
蛋白质
6.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

东北人喜欢吃酥黄菜。酥黄菜是以前春节餐桌上必备的硬菜,可以和锅包肉、溜肉段一样知名。在餐桌上占有一席之地。主要是酥黄菜的口感酥脆香甜,特别受女士和儿童们的喜爱,也是下酒菜之一。现在东北的饭店里也有这道菜。制作的手法基本大致相同都是用鸡蛋煎饼。然后过油在挂糖浆,熬糖很重要,酥脆的口感要看糖熬的怎么样。喜欢吃酥脆甜又香亲们看过来。

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主料5人份
辅料
白糖100克
淀粉40克
植物油60克
圆葱适量
展开全部辅料
步骤1 酥黄菜的做法大全

备好食材

步骤2 酥黄菜的做法图解

打散的鸡蛋摊饼、煎二面(不沾锅没放油、有油鸡蛋会发泡、不实在)

步骤3 酥黄菜的家常做法

煎好的鸡蛋切成一样的块

步骤4 酥黄菜的简单做法

淀粉稀释、蛋片裹满淀粉

步骤5 酥黄菜怎么吃

用点裹炸粉滚上、抖一下干粉

步骤6 酥黄菜怎么做

锅里少放油、一次炸几片(油多会浪费,底油有粉渣子)

步骤7 酥黄菜怎么炒

炸起来变色即可、放在刚才煎蛋饼的锅里备用

步骤8 酥黄菜怎么煮

锅里加20ML的水、把糖倒进去、小火煮不断的搅动

步骤9 酥黄菜怎么炖

煮到糖从小泡到出大泡

步骤10 酥黄菜怎么煸

用勺子搅动糖浆、糖浆变微黄色停火、用勺子舀出来撒在炸好的鸡蛋片、按照个人喜爱放芝麻或者果脯等等、装盘上桌

步骤11 酥黄菜怎样煸

圆葱切成荷花瓣样子,摆在盘子里

成品图
烹饪技巧

鸡蛋不要煎的太薄、免得裹粉的时候弄坏
上糖浆的时候、每一片都裹满
本菜谱用水煮的糖浆、也可以用油
熬糖浆是关键、酥黄菜的口感就是糖浆起关键作用

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