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随吃随取的美味轻乳酪纸杯蛋糕

by 疯狂煮父 455 收藏 4225 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
69.2%
蛋白质
21.4%
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量

相比其他口味的蛋糕,我和家人更偏爱乳酪蛋糕的味道,无论轻乳酪蛋糕的湿润绵软,还是重乳酪蛋糕的密实厚重,都能将浓郁的乳酪味道衬托到极致,让人回味无穷。故而家人的生日蛋糕,也大多会采用奶油奶酪作为主料,只是制作和装饰手法各有不同。如果作为平时里的甜点,烘烤出这么一大块六寸八寸的乳酪蛋糕,不仅存放困难,吃起来也是不甚方便。于是开始琢磨着是否能够做成一个个独立的纸杯乳酪蛋糕,这样一来便能解决以上困扰。 只是乳酪蛋糕的烘烤大多采用水浴法和专业的蛋糕模具,如果直接采用单独纸杯烘烤的话,则很难浸到水中烘烤,情况自是不同。最后索性买来一大盒奶油奶酪开始各种试验,调整配方,第一次制作由于乳酪过多,造成打发蛋白难以支撑,加之烤制的比较急,最后成品塌陷的厉害;第二次调整了奶酪和低粉的使用量,并采用低温慢烤的方法,最终完美解决这个难题,虽然还会有一点点回缩,却是无伤大雅。相比水浴蛋糕模烤出的轻乳酪蛋糕来说,多了点韧性,味道却是依然绝佳。重要的是不仅容易存储,而且随取随吃,很是方便。如果你是完美主义者,想要遮一下微微回缩的丑,不妨挤上奶油装裱一下,既有卖相又有味道,一举两得。

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步骤1 随吃随取的美味轻乳酪纸杯蛋糕的做法大全

奶油奶酪和黄油室温软化,加入细砂糖15g搅拌至细腻无颗粒状态

步骤2 随吃随取的美味轻乳酪纸杯蛋糕的做法图解

分个加入蛋黄,每次搅拌均匀后再加入下一个

步骤3 随吃随取的美味轻乳酪纸杯蛋糕的家常做法

搅拌至奶酪蛋黄完全融合,成细腻糊状

步骤4 随吃随取的美味轻乳酪纸杯蛋糕的简单做法

加入酸奶搅打均匀,过筛加入低筋粉

步骤5 随吃随取的美味轻乳酪纸杯蛋糕怎么吃

用刮刀切拌成均匀细腻糊状,放入冰箱冷藏

步骤6 随吃随取的美味轻乳酪纸杯蛋糕怎么做

蛋白分次加入细砂糖,搅打至湿性发泡状态(拉起打蛋器成弯曲尖角)

步骤7 随吃随取的美味轻乳酪纸杯蛋糕怎么炒

取1/3打发蛋白,放入奶酪糊中

步骤8 随吃随取的美味轻乳酪纸杯蛋糕怎么煮

用刮刀大幅度切拌均匀

步骤9 随吃随取的美味轻乳酪纸杯蛋糕怎么炖

将奶酪糊回倒至打发蛋白盆中

步骤10 随吃随取的美味轻乳酪纸杯蛋糕怎么煸

切拌成细腻蛋糕糊

步骤11 随吃随取的美味轻乳酪纸杯蛋糕怎样煸

纸杯放入模具,将蛋糕糊放入至八分满,并震出其中气泡

步骤12 随吃随取的美味轻乳酪纸杯蛋糕怎样做

烤箱底部放一碗水,烤箱预热150度后,将烤盘放入中层,烘烤50分钟后调至190度烤10分钟至表面金黄拿出

成品图
烹饪技巧

由于采用单个纸杯烘烤,且没有用水浴法,所以配方和烘烤整个轻乳酪蛋糕略有不同,而且烤制完毕后会稍有回缩,不影响味道,如果关注外形的话,最终成品可以采用打发奶油进行装饰,漂亮且味道比一般的纸杯蛋糕好太多
奶油奶酪千万不要过度软化,不然到最后多次搅打后容易产生小气泡,影响成品质量
蛋白如果打发到位,切拌得当不容易回缩,加大切拌幅度可以减少次数,减小消泡几率
由于蛋糕体基本是轻乳酪的范畴,所以还是放一盆水在烤箱里,增加湿度来烘烤

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