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酥鲫鱼

by 璐稔 13276 收藏 170493 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
19.2%
蛋白质
16.2%
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初中水平

酥鲫鱼是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系,传统酥鱼的一种。酥鱼,也称骨酥鱼,起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年被宋太祖赵匡胤(河北人)圣旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 鱼体红亮完美,筷搛不碎,而鱼骨酥透,无鲠无渣,入口即化,鱼肉却甚耐嚼,鱼味不失,酥香中透有微甜。鱼骨都是酥软的,鱼肉更是鲜美入味,最适合老人吃了!

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主料2人份
辅料
生姜1小块
小葱1小根
小米椒2根
葱白1小段
适量
生抽3勺
老抽2勺
白糖2/3勺
白胡椒粉少许
料酒3勺
香醋小半碗
食用油适量
展开全部辅料
步骤1 酥鲫鱼的做法大全

鲫鱼两条,去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,控干水分

步骤2 酥鲫鱼的做法图解

调入一勺盐、3勺料酒,葱姜切丝,码味儿十分钟!鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐!

步骤3 酥鲫鱼的家常做法

锅里倒入稍微多的油,油温升到7、8成热时,将码好味的鱼拎起来控控水分,顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准

步骤4 酥鲫鱼的简单做法

高温会迅速将鱼皮凝结,先不要急着翻面,端起锅子轻轻晃动,鱼身完全脱离锅底时,才可以翻面

步骤5 酥鲫鱼怎么吃

同样炸好另外一面,色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯

步骤6 酥鲫鱼怎么做

锅子留少许底油,爆香生姜、葱末

步骤7 酥鲫鱼怎么炒

烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒,炝出香味儿

步骤8 酥鲫鱼怎么煮

调味汁用热油炝一下,才能更好的激发出其中的香味

步骤9 酥鲫鱼怎么炖

倒入热水

步骤10 酥鲫鱼怎么煸

水量以能掩住鱼为准

步骤11 酥鲫鱼怎样煸

调入适量盐、白胡椒粉

步骤12 酥鲫鱼怎样做

多半勺白糖

步骤13 酥鲫鱼怎样炒

小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键

步骤14 酥鲫鱼怎样煮

盖上锅盖,转小火,焖制30—50分钟,期间用锅铲给鱼翻个身,待焖至汤汁减少变的浓稠时,撒入小米辣、小葱,关火。装盘上桌

成品图
烹饪技巧

醋是鱼骨酥烂的关键
鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐
鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准

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