笋干烧排骨

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
68.8%
蛋白质
21.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<90分钟
较低热量
初中水平

笋干烧排骨,或者笋干烧肉,典型的皖南特色,徽菜的代表。那年在黄山脚下,点了一盘子,里面找不到几块肉,也让我吃的直咂嘴,余兴末尽,走时买了一堆笋干。 俺这盘笋干烧排骨真是色、香、味俱全,吃了一筷,不自觉的又来第二筷。 不信你按照我的制作过程去做,保证第二日你还想再烧一锅。

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主料3人份
辅料
生姜1块
八角1个
大葱1节
桂皮1块
山楂5片
陈皮1块
老抽适量
1汤匙
2汤匙
适量
展开全部辅料
步骤1 笋干烧排骨的做法大全

首先将笋干泡发,至少12小时,中间换几次水。

步骤2 笋干烧排骨的做法图解

清洗干净,切成大块备用。

步骤3 笋干烧排骨的家常做法

排骨泡出血水,再焯出血污,清洗干净备用。

步骤4 笋干烧排骨的简单做法

冷锅倒2匙油、2汤匙水、1汤匙糖。

步骤5 笋干烧排骨怎么吃

中火将糖炒融化,放入焯过水的排骨。

步骤6 笋干烧排骨怎么做

不断翻炒排骨,让糖浆裹上,然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮。

步骤7 笋干烧排骨怎么炒

炒出香味,并且排骨微焦黄,倒入适量的老抽。

步骤8 笋干烧排骨怎么煮

继续炒,这时如果感觉有点干,可以少点点水,至到均匀的上色,下入泡发的笋干。

步骤9 笋干烧排骨怎么炖

一次加入足量的水,即水与肉平。

步骤10 笋干烧排骨怎么煸

转入压力锅中加压14分钟,没有压力锅时间要多花些,笋干炖烂味道才好。

步骤11 笋干烧排骨怎样煸

从压力锅取出,倒回炒锅,加盐调味。

步骤12 笋干烧排骨怎样做

盖锅,继续焖烧到略有些汁水即可。

步骤13 笋干烧排骨怎样炒

装盘上桌,撒点青色,蒜苗、香菜,或青椒等

成品图
烹饪技巧

笋干要泡透,有的还要用高压锅先煮一下
排骨等肉类都要先泡出血水,再来焯水清洗干净
炒糖色和老抽能让排骨色泽红亮
简单的香料:生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮给排骨增香除异味
香料炒出香味,肉微黄,才倒酱油
先倒酱油,让酱油吃入肉中,再倒水烧
从美味和健康方面来说,盐一定是最后才放,
笋干最好用压力锅,才能焖透,且要回倒炉子上收汁才香

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