步骤1
首先将笋干泡发，至少12小时，中间换几次水。
步骤2
清洗干净，切成大块备用。
步骤3
排骨泡出血水，再焯出血污，清洗干净备用。
步骤4
冷锅倒2匙油、2汤匙水、1汤匙糖。
步骤5
中火将糖炒融化，放入焯过水的排骨。
步骤6
不断翻炒排骨，让糖浆裹上，然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮。
步骤7
炒出香味，并且排骨微焦黄，倒入适量的老抽。
步骤8
继续炒，这时如果感觉有点干，可以少点点水，至到均匀的上色，下入泡发的笋干。
步骤9
一次加入足量的水，即水与肉平。
步骤10
转入压力锅中加压14分钟，没有压力锅时间要多花些，笋干炖烂味道才好。
步骤11
从压力锅取出，倒回炒锅，加盐调味。
步骤12
盖锅，继续焖烧到略有些汁水即可。
步骤13
装盘上桌，撒点青色，蒜苗、香菜，或青椒等
成品图
烹饪技巧
笋干要泡透，有的还要用高压锅先煮一下
排骨等肉类都要先泡出血水，再来焯水清洗干净
炒糖色和老抽能让排骨色泽红亮
简单的香料：生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮给排骨增香除异味
香料炒出香味，肉微黄，才倒酱油
先倒酱油，让酱油吃入肉中，再倒水烧
从美味和健康方面来说，盐一定是最后才放，
笋干最好用压力锅，才能焖透，且要回倒炉子上收汁才香
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