酥皮方法做出的芝麻糖火烧

by 疯狂煮父 561 收藏 5165 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
26.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
麻酱味
<30分钟
较低热量
初中水平

首先声明,这不是正宗制作糖火烧的手法,而是制作酥皮的方法被我用到此处。如此操作,只是源于一个错误,以及一个弥补错误的决定。 一次制作芝麻酱花卷儿,突然头脑发热的将油解改为水解,结果只加了一点点水,芝麻酱立马变成了粘稠的一坨,再难均匀涂抹到面皮上。无奈只能重新调了一些,而失败的水解芝麻酱放在冷冻里保存下来。 过了几日,偶然灵光一现,想到可以用制作酥皮的方法来消耗这些库存芝麻酱。在心中演练数遍觉得无任何遗漏后,开始利用周末的时间加以实践。最终结果和预想的相同,无论外形还是口感,都完全符合一个标准的糖火烧应有的特点。除此之外,我又自作主张的用做烧饼的方法把芝麻粘在表面(火烧一般是不沾芝麻的),虽然烤制后上层的芝麻皮表层会偶有裂开,但对于整体的味道却是提升不少。此次尝试,成功!

展开
主料3人份
辅料
30克
白糖30克
面粉15克
白芝麻50克
展开全部辅料
步骤1 酥皮方法做出的芝麻糖火烧的做法大全

芝麻酱加碾碎的红糖和香油搅拌均匀,再加10g水搅拌成粘稠状

步骤2 酥皮方法做出的芝麻糖火烧的做法图解

80克温水加酵母和主料中的细砂糖化开,待表面起密集泡沫时加入全麦粉,活成光滑面团

步骤3 酥皮方法做出的芝麻糖火烧的家常做法

放在温暖处发酵至原来两倍大左右

步骤4 酥皮方法做出的芝麻糖火烧的简单做法

面团排气,分成六等份搓圆,同时芝麻酱也分成六等份搓圆

步骤5 酥皮方法做出的芝麻糖火烧怎么吃

取一块面团,放入芝麻酱团

步骤6 酥皮方法做出的芝麻糖火烧怎么做

包好收口朝下放置

步骤7 酥皮方法做出的芝麻糖火烧怎么炒

擀成椭圆长条

步骤8 酥皮方法做出的芝麻糖火烧怎么煮

从一端卷起来至另一端,收口朝下

步骤9 酥皮方法做出的芝麻糖火烧怎么炖

旋转九十度,再次擀成长条

步骤10 酥皮方法做出的芝麻糖火烧怎么煸

从一端卷起至另一端,收口朝下

步骤11 酥皮方法做出的芝麻糖火烧怎样煸

稍按扁后对折

步骤12 酥皮方法做出的芝麻糖火烧怎样做

用虎口将对折处捏在一起

步骤13 酥皮方法做出的芝麻糖火烧怎样炒

收口朝下放置

步骤14 酥皮方法做出的芝麻糖火烧怎样煮

同样方法将其他面团包好,表面装饰的材料混合均匀后,刷在饼坯表面

步骤15 酥皮方法做出的芝麻糖火烧怎样炖

刷浆的表面放在盛有芝麻的盘中,用手按一下

步骤16 酥皮方法做出的芝麻糖火烧的制作

让刷浆表面沾满芝麻,二次醒发20分钟,烤箱预热210度,饼坯放入烤盘烤制20分钟至表面酥脆拿出

成品图
烹饪技巧

加了水后的芝麻酱很稠,不能用涂抹整个面皮的方法制作,这只是退而求其次的方法
采用制作酥皮的方法制作火烧,也会层次分明,口感香软
采用这种方法刷浆,会让芝麻形成一层脆皮,不会脱落
这种方法制作的火烧,表面有时会裂开,但不影响味道

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