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酥皮月饼

by 悠哈厨房 361 收藏 4751 浏览
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
初级入门

现如今月饼的花样越来越多,馅料也是五花八门,荤的、素的、甜的、咸的应有尽有。很多人特别是老人,仍旧钟爱传统的苏式(酥皮)月饼。

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主料3人份
油皮材料:高筋面粉140克
油酥材料:低筋面粉100克
猪油(油酥用)50克
麻薯材料:冰皮月饼预拌粉100克
沸水100克
辅料
咸蛋黄130克
肉松40克
黄油20克
红豆沙180克
展开全部辅料
步骤1 酥皮月饼的做法大全

准备要用到的材料,猪油是自己买肥膘熬的,咸蛋黄是冷冻的,需要提前化冻,并用玉米油浸泡一夜

步骤2 酥皮月饼的做法图解

把油皮的材料全部放入盆中,和成面团,不用揉,成团即可

步骤3 酥皮月饼的家常做法

油酥的材料用刮刀按压拌匀,用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好,隔日做的就放入冰箱冷藏一夜,当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做

步骤4 酥皮月饼的简单做法

面团静置的时候,来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水,边冲边搅拌。预拌粉是熟粉,开水一冲即可

步骤5 酥皮月饼怎么吃

待麻薯放至手温时,将面团揉光滑,揉匀的麻薯能拉出薄膜,用保鲜膜包好待用

步骤6 酥皮月饼怎么做

咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟,开锅后蒸10分钟左右即可

步骤7 酥皮月饼怎么炒

蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎,热的蛋黄非常容易压碎

步骤8 酥皮月饼怎么煮

放入肉松拌匀,最后放入室温下软化的黄油拌匀

步骤9 酥皮月饼怎么炖

拌匀的蛋黄肉松馅,用手一捏就成团。若室温太高,可以放入冰箱冷藏一会

步骤10 酥皮月饼怎么煸

把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球,红豆沙也分成15克/个的圆球,麻薯平均分成12个,分好的馅料摆放在烤盘中

步骤11 酥皮月饼怎样煸

红豆沙用手捏开,包入蛋黄肉松,包紧并收口

步骤12 酥皮月饼怎样做

麻薯用手捏开,包入豆沙蛋黄,捏紧收口,依次做好全部待用

步骤13 酥皮月饼怎样炒

馅料全部处理完毕,面团也醒发到位,这个时候的面团非常好揉,稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心,油皮尽量用高筋面粉,因为筋性高不易破酥,起酥的效果非常好

步骤14 酥皮月饼怎样煮

揉好的油皮平均分成12个,一个22克。油酥也分成12个,一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟

步骤15 酥皮月饼怎样炖

取醒发后的油皮包住油酥,用虎口上推的方式包紧收口,依次做好全部。用保鲜膜盖好,继续醒发15分钟

步骤16 酥皮月饼的制作

取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开,从上至下卷起,依次做好全部,盖保鲜膜防止表皮干燥,继续醒发15分钟

步骤17 酥皮月饼的制作方法

醒发后的面团上下擀开擀长,再次从上至下卷起,依旧盖好保鲜膜醒发15分钟

步骤18 酥皮月饼的制作大全

醒发后的面团2头向中间折起,压扁擀开成圆片,放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点,这样好包

步骤19 酥皮月饼的做法大全

包好的月饼摆放在烤盘中,用手压扁。红色素用适量的清水溶解开,用模具沾色素盖在月饼上

步骤20 酥皮月饼的做法大全

烤箱以上下管170度预热,预热到位后将烤盘放入中下层,烘烤25分钟左右

步骤21 酥皮月饼的做法大全

月饼皮很薄,馅料都是熟的,烘烤的温度不要太高,避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察,发现上色要立刻取出

成品图
烹饪技巧

做酥皮的油皮建议用高筋面粉,因为它筋性强,包油酥不会出现漏酥的情况
酥皮月饼操作的时候,每一步的面团都要静置醒发15分钟左右,松弛后的面团便于操作
面皮、馅料全程务必盖保鲜膜,避免表皮干燥
烤箱的温度和烘烤时间,务必根据自家烤箱的脾气来定

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