酥皮“粽子”

by 眉记 409 收藏 4400 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

  最近太倒霉了,手机里存了好多做菜的视频,内存不够了,我就把手机里的图片和视频都传到电脑里,结果传的过程文件损坏了,导致我十几个菜谱的视频素材全都没了。   这个酥皮粽子的教程,我本来是想在端午节前发的,结果所有素材都没了,只好重拍——关键是好多食材也没了,比如白豆沙,第一次拍摄时用完了,小镇上又没有白豆沙卖,只好在补拍的视频中使用了红豆沙。唉,先让我哭一会……   好在成品图没坏,还能得瑟一下。   这次的仿真粽子,是用抹茶酥皮模仿粽叶,用白豆沙模仿糯米,包的是经典网红——咸蛋黄肉松馅。成品外观还是和粽子蛮像的,外皮酥松,内馅香甜,甜中又有一丝咸味,口感还是蛮丰富的。   补拍的视频还是有些乱,大家将就看看吧!

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主料未知
中筋面粉(水油皮)150克
抹茶粉(水油皮)5克
猪油(水油皮)40克
开水(水油皮)60克
低(中)筋面粉(油酥)120克
抹茶粉(油酥)8克
猪油(油酥)60克
咸蛋黄(馅料)8个
肉松(馅料)50克
白豆沙(馅料)400克
辅料
白砂糖(水油皮)30克
盐(水油皮)2克
玉米油(馅料)少许
白酒(馅料)少许
沙拉酱(馅料)50克
展开全部辅料
步骤1 酥皮“粽子”的做法大全

先做馅料。咸蛋黄加少许玉米油,喷白酒,上锅蒸熟,捣碎,加入沙拉酱和肉松拌匀,分成10份,捏成球形

步骤2 酥皮“粽子”的做法图解

白(红)豆沙也分10份,每份搓圆按扁,包入咸蛋黄肉松馅。这步最好戴手套做,否则豆沙粘得手上到处是

步骤3 酥皮“粽子”的家常做法

包好蛋黄肉松馅的豆沙团整形成上尖下大的锥形,模拟粽子的形状

步骤4 酥皮“粽子”的简单做法

开始做酥皮,先做水油皮。5克抹茶粉冲入60克开水,用手抽搅打到抹茶溶化

步骤5 酥皮“粽子”怎么吃

中筋面粉加猪油、盐、糖,倒入抹茶水,揉成光滑的面团。这一步说起来简单,实际上要揉很久,揉面手法可参考面包面团的揉面方法,即掌根向外推搓出去,用刮板收回,再结合摔面法,可以省力些。我大约揉了10分钟,面团还不是很光滑,已经很柔软了

步骤6 酥皮“粽子”怎么做

接着做油酥,低(中)筋面粉倒案板上,加入抹茶粉,用刮板压拌,尽量把抹茶的结块压散。加入猪油,用掌根向外推擦,用刮板收回,擦匀擦透

步骤7 酥皮“粽子”怎么炒

油酥面团和水油皮面团的软硬程度要一致,如果油酥太软,就放冰箱冷藏一会;太硬的话用手温使猪油软化,或者再加少许植物油揉匀。这两个面团是我补拍视频揉的,抹茶的颜色水油皮深些,油酥浅些,第一次做的相反,都是可以的,只要一深一浅就行

步骤8 酥皮“粽子”怎么煮

油酥用保鲜膜包着擀成约1厘米厚的长方形,水油皮擀成长是油酥的2倍,宽和油酥相同即可。把油酥放在水油皮中间,我的水油皮擀宽了,就把油酥的宽度调整到和水油皮一样

步骤9 酥皮“粽子”怎么炖

把两边的水油皮拉过来盖在油酥上

步骤10 酥皮“粽子”怎么煸

所有的接口(上、下、中间)都捏紧。然后顺着长边擀长,厚度约为0.5厘米

步骤11 酥皮“粽子”怎样煸

四折,一端折小些,另一端折大些,再对折,这样接口就会在中间。也可以象叠被子那样折,那么接口在一边。折好后包好保鲜膜冷藏10分钟,一是降温,二是醒面

步骤12 酥皮“粽子”怎样做

冷藏好的面团拿出来,如果太硬就室温放一会,使它回温稍变软些。抹粉防粘,擀成宽度约15厘米,厚度约0.5厘米的长面片,包好保鲜膜冷冻10分钟,方便切割

步骤13 酥皮“粽子”怎样炒

冷冻好的面片取出放案板上,用刀切成约0.8厘米宽的面条,取5条面条,切口向上,并排,两端捏尖

步骤14 酥皮“粽子”怎样煮

案板和面条上都抹粉防粘,擀长,擀成较宽的粽叶的样子

步骤15 酥皮“粽子”怎样炖

现在开始包“粽子”。包制方法还真与包粽子相似。在“粽叶”一端约1/3处折起成三角形,并把边向里卷进去一点,具体形状看下图

步骤16 酥皮“粽子”的制作

卷成一个漏斗状

步骤17 酥皮“粽子”的制作方法

塞入锥形的豆沙蛋黄肉松馅,并把锥底部分捏成三角形

步骤18 酥皮“粽子”的制作大全

把剩下的1/3“粽叶”尾端盖过去,立在案板上,再把“粽叶”尾向上包裹到“粽子”体上

步骤19 酥皮“粽子”的做法大全

就是这样的

步骤20 酥皮“粽子”的做法大全

一个粽子包好啦,像不像?烤箱上下火180℃预热,烤约25分钟

步骤21 酥皮“粽子”的做法大全

开吃啦!

成品图
烹饪技巧

1 难点在于酥皮的制作,首先水油皮要揉透,最好能揉出膜来;其次水油皮和油酥面团的软硬程度要相似;擀皮时要轻柔,用走锤比较好擀,同时注意撒粉防粘;最后,醒面非常重要,不醒面会擀不开,容易破酥,另外只要面团不操作时都要用保鲜膜盖好,防止风干
2 馅料的豆沙不能太湿,太湿了烤的时候会爆
3 本款点心,实质是伪装成粽子的蛋黄酥。当然也可以换别的馅料

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