鱼有着丰富的营养，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故爱鱼之人也颇多。而鱼的烹饪方法可谓多种多样，清蒸、红烧、煮、炖汤各有各的美味，各有各的营养。酥全鱼，平常一般都不会做这道菜，要过年，请客吃饭时才做的菜肴，也算是家乡的客家菜吧。
草鱼一条清理干净
两面打上花刀，抹上盐、料酒、酱油、十三香腌制二小时
沥干汁，两面扑上面粉
放进烧好油的锅里油炸
翻面，炸香，炸黄，炸熟透
出锅待用
切点青蒜
倒出多余的油，放进青蒜放盐炒匀
关火，淋上蚝油
放点辣椒汁
放点味精炒匀
浇在鱼向上即可
鱼先用盐，料酒，十三香，酱油腌制入味
