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酥软香甜的菠萝包

by 君之 406 收藏 13359 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
71.4%
蛋白质
14.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

面包体制作,按照一般面包制作流程即可。菠萝包一直是很多人的最爱,而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃,它的配方,干湿程度,烘焙温度以及包裹的手法,非常重要~不多说了,看图说话吧。

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主料2人份
辅料
低筋面粉50克
糖粉25克
3克
鸡蛋液1汤匙
奶粉1/2茶匙
黄油30克
展开全部辅料
步骤1 酥软香甜的菠萝包的做法大全

面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右;发酵到5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可;排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟;中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉、盐、奶粉,搅拌均匀;分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性);搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

步骤2 酥软香甜的菠萝包的做法图解

倒入低筋面粉,轻轻拌匀(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性);拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份;左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团;把面团压在菠萝皮上。11.稍微用力,将菠萝皮压扁;右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

步骤3 酥软香甜的菠萝包的家常做法

继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了;继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团;收口向下,菠萝皮包好了;在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液;用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹;划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右

成品图
烹饪技巧

烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束
做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜
包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性
传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等
如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候

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