苏式五香熏鱼

by meggy跳舞的苹果 375 收藏 8198 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
24.7%
蛋白质
16%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
五香味
<30分钟
较低热量
初中水平

做熏鱼的鱼选择肉厚肥嫩刺少的鱼。因为市场上的草鱼物美价廉,所以我就选它了。 一条净重2斤6两的草鱼,去头去尾。鱼头可以做鱼头豆腐汤,鱼尾可以红烧吃,留下肉厚刺少的中段,切成2厘米左右的厚片,用生抽、酱油、盐、料酒、少许盐、姜片腌制3个小时左右,中途翻几次身,使其充分入味。再用厨房用纸或者手布将腌好的鱼块周身的腌汁抹去,入8成热的油锅中,炸至金黄。全部炸好的鱼块再重新入油锅复炸一遍,这样能够得到焦香的鱼块。 在腌鱼的时候,可以将“熏鱼”汁做出来。生抽、酱油、盐、冰糖、五香粉、黑胡椒粉、料酒、生姜片、大蒜片,加适量的清水小火煮开5分钟,然后晾凉后使用。这个调料的具体用量还得看自己的喜好。如果喜欢颜色深的,就多放一点酱油;如果喜欢甜口儿的,就多加点冰糖;如果想吃辣的,还可以再放几个干红辣椒。但既然要做五香味的,所以五香粉还是不可少的。没有现成的五香粉,可以放大料、花椒、八角、桂皮、香叶等香料与上述用料中的姜蒜等调料进行熬制。 这里再说一个草鱼去腥的小窍门。草鱼去鳞去内脏去腹内的黑腹后,在头部靠下一公分左右,用刀切一下,然后找到一个红色肉团包裹的小白点,这个小白点就是常说的“腥线”,将其去掉后,鱼就没有那么重的土腥味儿了。具体做法是:头部靠下一公分处用刀深切一下,在尾部往上10分公左右的地方深切一刀。先将腥线的头揪住,再用刀背或者手轻拍鱼身,边拍边揪“腥线”,这样很轻松地就能将其完整的去除掉了。鱼的“腥线”有两条,去除掉这边的,另一边的方法如法炮制。

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主料4人份
辅料
腌鱼用生抽30克
腌鱼用酱油30克
腌鱼用盐1克
腌鱼用料酒20克
腌鱼用生姜1块
熏鱼用生抽30克
熏鱼用酱油20克
熏鱼用盐1克
熏鱼用冰糖15克
熏鱼用五香粉8克
熏鱼用黑胡椒粉2克
熏鱼用清水少许
展开全部辅料
步骤1 苏式五香熏鱼的做法大全

草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹

步骤2 苏式五香熏鱼的做法图解

头部向下一厘米的地方深切一刀,尾部10公分处切一刀,抽出“腥线”,另一侧也有一根,同样方法抽出

步骤3 苏式五香熏鱼的家常做法

去头去尾,分成三段

步骤4 苏式五香熏鱼的简单做法

将中段切成厚约2厘米的块儿

步骤5 苏式五香熏鱼怎么吃

鱼块放入盆中,倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片

步骤6 苏式五香熏鱼怎么做

混合均匀,充分入味,腌3小时左右

步骤7 苏式五香熏鱼怎么炒

腌鱼的时候,来做一下熏鱼汁:生抽30克,酱油20克,盐1克,冰糖15克,五香粉8克,黑胡椒粉2克,清水适量

步骤8 苏式五香熏鱼怎么煮

混合后,倒入小锅中,小火煮开5分钟,然后晾凉备用

步骤9 苏式五香熏鱼怎么炖

油锅中多放些油,待油温热至8成时,将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中,炸至边缘金黄

步骤10 苏式五香熏鱼怎么煸

将所有的鱼块都炸好

步骤11 苏式五香熏鱼怎样煸

鱼块全部入油锅中,复炸两分钟,鱼块焦香后,捞入大碗中

步骤12 苏式五香熏鱼怎样做

12. 将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上,充分入味后便可食用

步骤13 苏式五香熏鱼怎样炒

很香

成品图
烹饪技巧

鱼肉炸后易碎,所以要小心操作
熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整,如果喜食辣的,可以放两个干红辣椒同煮
熏鱼汁可多可少,鱼吃完后,鱼汁还可以重新加热用来拌面吃

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