苏式鲜肉月饼
by 木予的烘焙时光机 6 收藏 1970 浏览烘焙
咸鲜味
<30分钟
较低热量
新手尝试
我是一粒山寨版的苏式鲜肉月饼，我有着蛋黄酥的皮，和肉包子的心，猪油让我酥得满地掉渣，是食肉兽的最爱。此配方为20个鲜肉月饼的量。
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主料4人份
辅料
油皮-白糖30克
油皮-猪油50克
油皮-水65克
油酥-猪油65克
馅料-生抽8克
馅料-老抽2克
馅料-盐3克
馅料-糖2克
馅料-芝麻油3克
馅料-食用油10克
馅料-耗油3克
馅料-淀粉1克
馅料-水18克
馅料-乌江榨菜50克
馅料-葱姜适量
展开全部辅料
步骤1
猪肉馅：半斤五花肉,手工剁碎，加入适量葱姜（生抽8克老抽2克盐3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉1克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收，乌江榨菜一小包切碎拌入
步骤2
油皮：所有材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜松弛5分钟；松弛好的面团继续揉，揉至光滑，盖保鲜膜松弛10分钟
步骤3
油酥：松弛油皮的时候，将油酥的材料混合均匀，整成团
步骤4
油皮松弛好后，分20个剂子。油酥分成20个剂子
步骤5
取一个油皮，按扁包入油酥，收口处掐紧
步骤6
逐个包好
步骤7
取一个面团，擀长成牛舌状，卷起
步骤8
其余的面团也擀长卷起
步骤9
第二次擀长卷起
步骤10
取一个卷好的剂子，用指头将两头掐起，按扁
步骤11
擀开剂子，添肉馅
步骤12
包起收口处掐紧
步骤13
将包好的酥果子用手拢圆，排入烤盘；蛋黄搅匀，刷在酥皮果子上，表面撒上芝麻
步骤14
烤箱预热190°，中层烤25分钟即可
成品图
烹饪技巧
操作时间过长，面团一定要时刻覆盖保鲜膜，防止风干
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