我是一粒山寨版的苏式鲜肉月饼,我有着蛋黄酥的皮,和肉包子的心,猪油让我酥得满地掉渣,是食肉兽的最爱。此配方为20个鲜肉月饼的量。
猪肉馅:半斤五花肉,手工剁碎,加入适量葱姜(生抽8克老抽2克盐3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉1克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收,乌江榨菜一小包切碎拌入
油皮:所有材料混合均匀揉成团,盖保鲜膜松弛5分钟;松弛好的面团继续揉,揉至光滑,盖保鲜膜松弛10分钟
油酥:松弛油皮的时候,将油酥的材料混合均匀,整成团
油皮松弛好后,分20个剂子。油酥分成20个剂子
取一个油皮,按扁包入油酥,收口处掐紧
逐个包好
取一个面团,擀长成牛舌状,卷起
其余的面团也擀长卷起
第二次擀长卷起
取一个卷好的剂子,用指头将两头掐起,按扁
擀开剂子,添肉馅
包起收口处掐紧
将包好的酥果子用手拢圆,排入烤盘;蛋黄搅匀,刷在酥皮果子上,表面撒上芝麻
烤箱预热190°,中层烤25分钟即可
操作时间过长,面团一定要时刻覆盖保鲜膜,防止风干