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苏式榨菜鲜肉饼

by 欧小欧欧 10490 收藏 70801 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初中水平

这款月饼很适合我这个无肉欢的肉食主义者,这个方子可以做20个,内馅调味可根据个人口味来调整。

展开
主料2人份
辅料
生抽1大勺
干贝素3克
香油10毫升
黑胡椒粉3克
五香粉2克
蛋黄1个
蚝油1大勺
白芝麻20克
3克
热水115克
细砂糖17克
展开全部辅料
步骤1 苏式榨菜鲜肉饼的做法大全

将250克中筋面粉、75克猪油、糖倒入碗里,将水加热到85℃,全部倒入面粉里,快速的用筷子搅拌面粉,放入面包机桶内,开启和面程一次

步骤2 苏式榨菜鲜肉饼的做法图解

接着制作油酥,将140克中筋面粉和70克猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团,制作油酥面团不能有任何水分存在

步骤3 苏式榨菜鲜肉饼的家常做法

水油皮揉至出膜状态

步骤4 苏式榨菜鲜肉饼的简单做法

全部揉好的状态

步骤5 苏式榨菜鲜肉饼怎么吃

将水油皮、油酥面团分别分成20份,揉成圆形备用,制作过程中,水油皮面团建议用保鲜膜盖住以防表面干燥,油酥面团可直接敞开放置

步骤6 苏式榨菜鲜肉饼怎么做

取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧

步骤7 苏式榨菜鲜肉饼怎么炒

将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌压扁,用擀面杖将面团擀开成长椭圆形

步骤8 苏式榨菜鲜肉饼怎么煮

将长椭圆形自上而下卷起来

步骤9 苏式榨菜鲜肉饼怎么炖

卷好的面团,再一次用手掌压扁

步骤10 苏式榨菜鲜肉饼怎么煸

第二次用擀面杖擀开(同样,光滑的一面朝下),第二次自上而下卷起来,酥皮的制作就完成了,将卷好的酥皮面团盖上保鲜膜静置15分钟左右,开始制作肉馅

步骤11 苏式榨菜鲜肉饼怎样煸

把猪肉切成小块块,放入绞肉机里搅碎

步骤12 苏式榨菜鲜肉饼怎样做

打成肉泥

步骤13 苏式榨菜鲜肉饼怎样炒

加入所有调味料,搅打均匀,榨菜切末,放入肉里一起搅拌均匀备用

步骤14 苏式榨菜鲜肉饼怎样煮

将肉馅平均分成20份

步骤15 苏式榨菜鲜肉饼怎样炖

取一份面团,压扁,放入肉馅,包好后收口朝下放,一定要包紧,防止露馅

步骤16 苏式榨菜鲜肉饼的制作

全部包好,放入烤盘

步骤17 苏式榨菜鲜肉饼的制作方法

刷上蛋黄液,粘上芝麻,220度烤约30分钟

成品图
烹饪技巧

  用猪油起酥效果是最好的,我用的绞肉机搅拌揉可以成团,也可以自己剁,用筷子搅打上劲

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