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酥(苏)式鲜肉月饼的做法

酥(苏)式鲜肉月饼

by 芝芝食客

去了一趟苏州,深深地被当地的美食所吸引,种类太多,只买了2个苏式月饼,回来吃不到了只能自己琢磨了,但是做出来的时间都够我再去一趟苏州买回来了,真真是不容易呀。 给的油酥、水油皮的比例可以做20个

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酥(苏)式鲜肉月饼营养建议

酥(苏)式鲜肉月饼的食材2人份

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酥(苏)式鲜肉月饼的做法

1 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

将肉洗干净,切成小块

2 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

用绞肉机将肉绞碎,我喜欢细腻一点的,所以打的比较碎

3 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

将所有的馅儿里面的调料加在一起,姜不要太多,味道会太重。另外不要加水,不要加水,不要加水

4 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

均匀的搅拌上劲儿,搅拌好的肉馅儿盖上保鲜膜放在冰箱冷藏。肉馅儿不要调的太干

5 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

将水油皮的材料放在面包机揉20-25分钟,揉出筋膜,因为吸水性的不同,所以在揉的过程中可以适当的加点水或者加点面粉.没有面包机的用厨师机,没有厨师机的用你可爱的双手吧

6 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

面包机揉水油皮的过程中,将猪油和面粉混合在一起,用手来揉油酥,依旧适当的加点面粉,不然会很黏很黏。不需要使劲儿的揉,揉成团就可以了

7 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

揉好的水油皮、油酥都用保鲜膜裹好,放在冰箱里面冷藏30分钟备用

8 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

将水油皮取出,分成24克一个的小剂子,揉圆,每分好一个盖上保鲜膜,松弛

9 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

将油酥取出,分成16克一个的小剂子,揉圆,同样每分好一个盖上保鲜膜,松弛

10 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

依次取出第一个水油皮和油酥

11 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

将油酥包入水油皮,收口向下

12 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

压扁,擀开成长舌状,不要太使劲擀,温柔一点,破皮了就不好了。 不好擀的,可以两面拍点低粉,不要太多了哦

13 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

由上至下卷起

14 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

翻成90度,口朝上

15 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

压扁

16 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

继续擀成更长的长舌

17 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

依旧从上至下卷起,口朝上

18 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

每做好一个,保鲜膜盖上

19 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

等全部做好后,取第一个,食指如图按一下

20 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

向中间对折

21 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

按扁

22 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

擀开成圆形,可以擀大一点,薄一点,这样出来的酥皮更薄

23 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

包入肉馅儿,收口朝下摆放,稍微按扁一下

24 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

印上你喜欢的红印章

25 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

预热烤箱,上下火180度烤20到25分钟,不用翻面(我烤了20分钟,各家烤箱脾气不同,适当调整哦)

26 酥(苏)式鲜肉月饼菜谱图解

吃不完的用包装盒保存好,手工做的可以保存3到4天,再吃的时候去掉包装,烤箱180度再次烤5分钟左右即可(或者用平底锅加热)

成品图

酥(苏)式鲜肉月饼的烹饪技巧

一次性做的太多的话,可以不用全部烤出来,将生的月饼胚冷冻保存,下次吃的时候直接烤箱烤或者平底锅烘熟,不用解冻,当然烤制的时间得加长到30分钟左右,毕竟是冻美人。自己做的月饼烤好的保质期在3-4天,不易长时间保存。如果放在冰箱冷藏记得包装好,但是烤好的月饼不建议放在冰箱冷冻,切忌
肉馅儿制作的时候不要加水。糖可以多一点,苏州的鲜肉月饼会偏甜一点点的啦

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