酥香草鱼
by 馋嘴乐 751 收藏 6244 浏览炸
家常味
<30分钟
较高热量
新手尝试
草鱼是淡水鱼中很便宜的一种。家常烹制草鱼的方法很简单，炖、烧都可以，但是这道酥香草鱼的味道真是不错，是一道美味的下酒佳肴，制作方法也很简单，值得一试。
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步骤1
把草鱼收拾干净
步骤2
然后将其切段
步骤3
放入葱姜、盐、料酒
步骤4
翻拌均匀，腌制20分钟
步骤5
熬汁：热油，放入葱姜蒜炒香，然后放入红辣椒、小茴香、大料、香叶煸香
步骤6
加水烧开，加老抽调色，加盐、白糖调味。煮5分钟
步骤7
捞出渣滓不要，过滤后把汤汁晾凉备用
步骤8
把腌制好的草鱼，去掉葱姜不要，擦干表面水分
步骤9
热油，放入鱼块炸制
步骤10
炸制到鱼块定型，捞出
步骤11
提高油温7成热，放入鱼块二次复炸，炸制到锅中没有气泡，把鱼块捞出
步骤12
把鱼块立即放入晾凉的汤汁中
步骤13
鱼块再汤汁里浸泡5---10分钟
步骤14
捞出装盘，即可上桌品味
成品图
烹饪技巧
汤汁熬好后一定要晾凉才可以使用，冷藏后效果更好。
浸泡的时间仅供参考，时间越长越入味，但鱼块表面酥脆的口感会下降。
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