草鱼是淡水鱼中很便宜的一种。家常烹制草鱼的方法很简单,炖、烧都可以,但是这道酥香草鱼的味道真是不错,是一道美味的下酒佳肴,制作方法也很简单,值得一试。
把草鱼收拾干净
然后将其切段
放入葱姜、盐、料酒
翻拌均匀,腌制20分钟
熬汁:热油,放入葱姜蒜炒香,然后放入红辣椒、小茴香、大料、香叶煸香
加水烧开,加老抽调色,加盐、白糖调味。煮5分钟
捞出渣滓不要,过滤后把汤汁晾凉备用
把腌制好的草鱼,去掉葱姜不要,擦干表面水分
热油,放入鱼块炸制
炸制到鱼块定型,捞出
提高油温7成热,放入鱼块二次复炸,炸制到锅中没有气泡,把鱼块捞出
把鱼块立即放入晾凉的汤汁中
鱼块再汤汁里浸泡5---10分钟
捞出装盘,即可上桌品味
汤汁熬好后一定要晾凉才可以使用,冷藏后效果更好。
浸泡的时间仅供参考,时间越长越入味,但鱼块表面酥脆的口感会下降。