素油桃酥

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<15分钟
较高热量
初级入门

桃酥是一种南北皆宜的传统特色美食,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、猪油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,大人小孩都特别爱吃,是人们最常食用的糕点之一,也是较为简单的酥类糕点! 传统桃酥需要使用猪油和臭粉,虽然会更酥香,但原料不易购买,改用“素油”也能做出桃酥。“素油”也就是植物油,今天用葵花子油来做桃酥,成品酥脆可口,是小时候的味道。

展开
主料3人份
辅料
小苏打1/2小勺
鸡蛋1个
展开全部辅料
步骤1 素油桃酥的做法大全

准备材料

步骤2 素油桃酥的做法图解

小苏打加入低筋面粉中混合均匀

步骤3 素油桃酥的家常做法

面粉过筛备用

步骤4 素油桃酥的简单做法

葵花子油中打入鸡蛋

步骤5 素油桃酥怎么吃

混合均匀

步骤6 素油桃酥怎么做

加入绵白糖

步骤7 素油桃酥怎么炒

充分搅拌均匀

步骤8 素油桃酥怎么煮

面粉过筛到蛋油糊中

步骤9 素油桃酥怎么炖

用刮刀切拌均匀成光滑的面团

步骤10 素油桃酥怎么煸

将面团分成每个20G的小面团

步骤11 素油桃酥怎样煸

每个小面团搓圆

步骤12 素油桃酥怎样做

取一个小面团放到月饼模具中

步骤13 素油桃酥怎样炒

压制成饼状,我用的65G的月饼模

步骤14 素油桃酥怎样煮

依次做好所有的饼

步骤15 素油桃酥怎样炖

烤箱160度预热,烤盘放入烤箱中层,160度烤20分钟

步骤16 素油桃酥的制作

上色后即可关火

成品图
烹饪技巧

饼干上色后关掉电源,利用余温使饼干更加松脆,等到饼干自然冷却后取出就可以吃啦
糖和油量可酌减,但不要减油太多,会干硬不酥脆
我用的月饼模具是65G的,模具无需抹油,桃酥本身油量很足,不会粘模。使用时人保持站立姿态,施力均匀不歪斜,左手用力按住月饼模下端(按紧),右手压下弹簧手柄,压实后放松弹起
这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油
传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉
烘焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿
配方中可以加入1/2小勺泡打粉,放泡打粉口感酥松,但是花纹不明显,不放泡打粉口感酥脆,但花纹比较漂亮,根据自己喜好吧
没有月饼模的话,就搓圆之后直接压成小圆饼吧,厚度不要超过0.4厘米,烤出来会有裂纹,和外面卖的桃酥外形更相似

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