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酥炸小黄鱼

by 月亮晶晶 1269 收藏 50477 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
10.6%
蛋白质
17.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

香酥炸小黄鱼,上次拍片的时候嘉宾@乖乖白白超人 做了酥炸小黄鱼,当时一吃感觉好喜欢,让我立马有了想要炸鱼的冲动。

展开
主料2人份
辅料
面粉1茶匙
玉米淀粉1汤匙
泡打粉3克
食盐1茶匙
料酒1茶匙
60毫升
色拉油适量
小葱3克
3克
展开全部辅料
步骤1

小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分

步骤2

用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上

步骤3 酥炸小黄鱼的做法大全

调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2克),边加入约60毫升清水边搅拌,至无面粉颗粒

步骤4

把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊

步骤5

小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动

步骤6 酥炸小黄鱼的做法图解

此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右

步骤7

捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)

步骤8

开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色

步骤9 酥炸小黄鱼的家常做法

把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可

成品图
烹饪技巧

调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了
小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去
炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了
最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅
虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的

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